Få ditt mejeri att fungera för dig

(Harsh Doshi) (2 maj 2020)

Sammanfattning

Om mjölk är säker i din kost, jag rekommenderar att du köper gräsmatad, betad komjölk från ett varumärke som äger en gård. Leta efter hel, pastöriserad (inte homogeniserad) mjölk och var inte uppmärksam på A1- eller A2-protein. Om du vill ha alternativ med mindre laktos rekommenderar jag keso ( paneer) , ost , smör och yoghurt . Om du vill ha ett 100% laktosfritt alternativ väljer du klarat smör ( ghee ) eller probiotiska, laktosfria yoghurt med stammen Lactobacillus som en del av ingredienserna.

Deep Dive

Mjölk är en extremt näringsrik ingrediens som med rätta har utsatts för mycket kritik. Modernt jordbruk har omvandlat kon till en biologisk fabrik; Kommersiell mjölk innehåller utan tvekan mer antibiotika, mer hormoner och mindre näringsämnen jämfört med färsk mjölk som finns på gården.

Om du har svårt att släppa ditt mejeri, kommer den här bloggen att hjälpa dig att köpa bättre och göra det mesta av det som finns tillgängligt.

Grunderna

Komjölk är mat för hennes kalv. Den innehåller alla immunitetsfaktorer, fetter, mineraler och vitaminer som behövs för tillväxt. Kvaliteten på mjölk beror helt på koens livsstil. Mjölk från en ko som tillbringar mer tid i solen innehåller mer D-vitamin, mjölk från en ko som äter en varierad diet innehåller ett bättre förhållande mellan Omega 3 och Omega 6 och mjölk från en ko som är stressad är rik på hormoner som orsakar oavsiktliga biverkningar hos människor.

Industriellt mjölkproduktion håller kor i skjul och matar dem med kornbaserade dieter för att optimera mjölkproduktionen. Detta ger mer mjölk, men med en försämrad näringsprofil. Du kan läsa mer här .

Småskaliga jordbrukare tillåter vanligtvis att boskapen betar fritt och konsumerar foder och baljväxter av instinkt. På en hylla kallas det gräsmatad betesmjölk. Det är vad vi letar efter.

Välj ett varumärke som äger en gård, inte en som köper från ett kollektiv.

De flesta stora mejeriföretag köper mjölk från ett bondekollektiv. Små mjölkbönder deponerar mjölk dagligen i ett centralt insamlingscenter som drivs av ett varumärke. Denna mjölk är prissatt på fett och andra näringsämnen. Om en ko har en särskilt dålig dag kan jordbrukaren enkelt manipulera produktionen för att säkerställa att hans / hennes kompensation inte träffas. För lite mjölk? Blanda lite vatten. För lite fett? Tillsätt mjölkfastämnen. För lite protein? Lägg till urea. Det är omöjligt att säga, för mjölken blandas med den för miljoner andra jordbrukare varje dag.

Alternativet? Köp från ett varumärke som äger sin gård, eller en gård som säljer under eget varumärke. Testning är mer omfattande och all äktenskapsbrott kan spåras direkt tillbaka till gården. Enkelt uttryckt, när en gård är tydligt ansvarig är incitamentet att fuska lägre eftersom gården har mer att förlora.

Välj pastöriserad

Mjölk från en gård är färsk, rå och en grogrund för bakterier. Rå mjölk var ansvarig för ~ 25% av livsmedelsburna sjukdomar i USA i slutet av andra världskriget. Ett effektivt sätt att eliminera bakterier: använda värme för att ”koka” mjölken. Den industriella motsvarigheten till denna process kallas pasteurisering. Pasteurisering bryter utan tvekan ner näringsämnen. Faktum är att studier visar att absorptionen av de näringsämnen som finns kvar är mycket lägre än för färsk mjölk.

Men säkerhet trummar näring.

Jag rekommenderar inte att du köper obehandlad mjölk och kokar hemma; obehandlad mjölk är extremt ömtålig och det finns inget som säger var den har varit, vad den har plockat upp eller hur effektivt du har kunnat ta bort sjukdomsframkallande patogener om du testar det hemma.

Hoppa över homogeniserad

Viss mjölk är homogeniserad; homogenisering hjälper mjölk att se vacker ut på en hylla. Mjölk är en kombination av vatten och fett. Fett är lättare och flyter så till toppen över tiden. Resultatet: mjölk som sitter på en hylla ”splittras” och verkar bortskämd. Homogenisering använder tryck för att krossa fettmolekylerna så att de sprids i (istället för att sitta ovanpå) vattnet. Det är en process som inte tillför något värde, näringsmässigt.

Köp hel

Helmjölk är cirka 3–5% fett.Fettet innehåller alla fettlösliga vitaminer (A, D, E och K) och essentiella fettsyror (Omega 3 & Omega 6) i meningsfulla mängder. Fett från en liter mjölk kan uppfylla ditt dagligen krav på Omega 3 och Omega 6 och nästan hälften av ditt dagliga behov av vitamin A och vitamin E.

Fettfri mjölk, eller mjölk med reducerat fett, har tagits bort från det mesta av sin näring. 1% mjölk har nästan ~ 70% mindre näring än helmjölk. Om du inte gillar fettet rekommenderar jag att du hoppar över mejeriprodukter. Tänk på ett växtbaserat alternativ som havremjölk eller mandelmjölk istället.

Ignorera A2

A1 och A2 är typer av protein. I början av 2000-talet publicerade forskare data som kopplade mjölk med A1-proteiner till vissa sjukdomar. Detta började galen för A2-mjölk, en produkt som kostar dubbelt så mycket. Några fakta:

  1. Myndigheter för livsmedelssäkerhet från Australien, Nya Zeeland och Europa har inte hittat några starka bevis som kopplar A1-mjölk till några sjukdomar.
  2. Om du skickade mjölk till ett laboratorium till kontrollera om det innehåller A1- eller A2-proteinet, de skulle inte kunna berätta för dig. Det kan bara identifieras genom genetisk testning av kon, inte mjölk. Det verkar extremt osannolikt att bönder har genetiskt testat alla kor på sin gård innan de gjorde ”A2” -påståendet.

Slutsatsen: fördelarna med A2-mjölk är fortfarande obevisade och det finns verkligen inget sätt att berätta om din mjölk verkligen är A2 eller inte. Det är inte värt att skjuta ut en premie för A2-mjölk ännu.

Arbeta runt laktos

Laktos är det viktigaste sockret i mjölk. För att smälta laktos behöver du Laktas, ett enzym som bryter ner laktos och gör det tillgängligt för matsmältningen. De flesta människor slutar producera laktas efter 5 års ålder. Faktum är att forskning visar att upp till 75% av indiska vuxna inte producerar laktas i tillräckliga mängder. Osmält laktos fermenteras av tarmbakterier och orsakar gas och uppblåsthet.

Detta är oroande och en viktig drivkraft för veganismrörelsen.

Det finns flera sätt på vilka du kan få din näring från mejeriprodukter, med mindre laktos eller utan laktos.

Metod 1: Använd fett

Laktos är vattenlöslig och produkter gjorda av mjölkfett innehåller mycket lite vatten. Smör (~ 65% mjölkfett) har lite laktos, medan klarat smör eller ghee (~ 99% mjölkfett) är laktosfritt.

Tillvägagångssätt 2: Dela proteinet

Mjölken innehåller två typer av protein: kaseinprotein (80%) och vassleprotein (20%). Kasein håller dig fylligare längre (det är långsamt att smälta) medan vassle kan ge dig en mer omedelbar energiboost (det absorberas snabbt).

Kasein är unikt eftersom det bildar klumpar när det utsätts för syra. Pressa bara lite citronsaft i mjölk så mjölkar det. Sila ut det fasta ämnet från vätskan. Det fasta ämnet är kasein och vätskan är vassle.

Det fasta ämnet – vanligtvis kallat Paneer eller keso – innehåller fett, protein, kalcium och mycket lite laktos. Vätskan innehåller vassle, tillräckligt med vitamin B12 för att möta ditt dagliga behov, och nästan hela laktosen .

Mest ost tillverkas genom att ta bort vassle. Därför har de flesta ost lite laktos i sig.

Tillvägagångssätt 3: Ferment Det.

Släpp en sked gammal yoghurt i mjölk och låt den sitta. Yoghurt är en jäst mat; bakterier omvandlar sockerarterna i mjölk till andra näringsämnen. En typ av bakterier – mjölksyrabakterier – omvandlar laktos till mjölksyra, vilket effektivt minskar mängden laktos i mjölk. Det är därför som vissa yoghurt påstår sig vara laktosfria.

För att vara säker på att du har rätt stam där inne, leta efter ordet Lactobacillus om du ska använda yoghurt i butik som din startkultur (första sked yoghurt i mjölk).

Om du tycker att det här är till hjälp, följ mig på Instagram (@ harshdoshi25) och / eller Twitter (@harsh_doshi) och sprid ordet till alla du tror kommer att ha nytta av detta. Du kan lära dig mer om varför jag gör det här (<är).

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *