Faça seus laticínios trabalharem para você

(Harsh Doshi) (2 de maio de 2020)

Resumo

Se o leite é certeza em sua dieta, eu recomendo que você adquira leite de vaca alimentado com capim de uma marca que possui uma fazenda. Procure por leite inteiro pasteurizado (não homogeneizado) e não preste atenção à proteína A1 ou A2. Se você quiser opções com menos lactose, recomendo queijo cottage ( paneer) , queijo , manteiga e iogurte . Se você quiser uma opção 100% sem lactose, opte por manteiga clarificada ( ghee ) ou iogurtes probióticos sem lactose com a cepa Lactobacillus como parte dos ingredientes.

The Deep Dive

O leite é um ingrediente extremamente nutritivo que tem sido objeto de muitas críticas. A agricultura moderna converteu a vaca em uma fábrica biológica; o leite comercial, sem dúvida, contém mais antibióticos, mais hormônios e menos nutrientes em comparação com o leite fresco disponível na fazenda.

Se você tiver dificuldade em abrir mão de seus laticínios, este blog o ajudará a encontrar melhores fontes e a fazer a maior parte do que está disponível.

O básico

O leite de vaca é alimento para o bezerro. Ele contém todos os fatores de imunidade, gorduras, minerais e vitaminas necessários para o crescimento. A qualidade do leite depende inteiramente do estilo de vida da vaca. O leite de uma vaca que passa mais tempo ao sol contém mais vitamina D, o leite de uma vaca que se alimenta de uma dieta variada contém uma proporção melhor de ômega 3 para ômega 6 e o ​​leite de uma vaca estressada é rico em hormônios que causam efeitos colaterais indesejados em humanos.

A produção de leite industrial mantém as vacas em galpões e as alimenta com dietas à base de grãos para otimizar a produção de leite. Isso produz mais leite, mas com um perfil nutricional degradado. Você pode aprender mais aqui .

Os pequenos agricultores normalmente permitem que seu gado pastoreie livremente e consuma forragem e legumes por instinto. Em uma prateleira, isso é chamado de leite de vaca pasto alimentado com capim. É isso que estamos procurando.

Selecione uma marca que possua uma fazenda, não uma que compre de um coletivo.

A maioria das grandes empresas de laticínios compra leite de um coletivo de agricultores. Os pequenos produtores de leite depositam o leite diariamente em um centro de coleta administrado por uma marca. Este leite tem como preço a gordura e outros nutrientes. Se uma vaca tiver um dia particularmente ruim, o fazendeiro pode facilmente manipular a produção para garantir que sua compensação não seja atingida. Muito pouco leite? Misture um pouco de água. Muito pouca gordura? Adicione os sólidos do leite. Pouca proteína? Adicionar uréia. É impossível dizer, porque o leite se mistura com o de milhões de outros produtores todos os dias.

A alternativa? Compre de uma marca que possui sua fazenda, ou uma fazenda que vende com sua própria marca. Os testes são mais abrangentes e qualquer adulteração pode ser rastreada diretamente até a fazenda. Simplificando, quando uma fazenda é claramente responsável, o incentivo para trapacear é menor porque a fazenda tem mais a perder.

Escolha pasteurizado

O leite de uma fazenda é fresco, cru e um terreno fértil para bactérias. O leite cru foi responsável por ~ 25% das doenças transmitidas por alimentos nos EUA no final da Segunda Guerra Mundial. Uma forma eficaz de eliminar bactérias: usando o calor para ‘cozinhar’ o leite. O equivalente industrial desse processo é chamado de pasteurização. A pasteurização sem dúvida degrada os nutrientes. Na verdade, estudos mostram que, dos nutrientes restantes, a absorção é muito menor do que a do leite fresco.

Mas a segurança supera a nutrição.

Não recomendo que você compre leite cru e ferva em casa; O leite cru é extremamente delicado e não há como dizer onde esteve, o que pegou ou com que eficácia você foi capaz de remover patógenos causadores de doenças se tentar fazer isso em casa.

Skip Homogeneized

Algum leite é homogeneizado; a homogeneização ajuda o leite a ficar bonito na prateleira. O leite é uma combinação de água e gordura. A gordura é mais leve e, portanto, flutua para o topo com o tempo. O resultado: o leite sentado em uma prateleira se divide e parece estragado. A homogeneização usa pressão para esmagar as moléculas de gordura para que se dispersem (em vez de ficarem sobre a) água. É um processo que não agrega valor, nutricionalmente.

Compre o integral

O leite integral tem cerca de 3–5% de gordura.A gordura contém todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e ácidos graxos essenciais (Omega 3 & Omega 6) em quantidades significativas. A gordura de um litro de leite pode atender às suas necessidades diárias de ômega 3 e ômega 6 e quase metade das suas necessidades diárias de vitamina A e vitamina E. Leite sem gordura, ou leite com gordura reduzida, foi despojado de grande parte de sua nutrição. O leite 1% tem quase ~ 70% menos nutrição do que o leite integral. Se você não gosta de gordura, recomendo que você ignore os laticínios. Considere uma alternativa baseada em plantas, como leite de aveia ou leite de amêndoa.

Ignore A2

A1 e A2 são tipos de proteína. No início dos anos 2000, os pesquisadores publicaram dados que ligavam o leite às proteínas A1 a certas doenças. Isso deu início à mania do leite A2, um produto que custa o dobro. Alguns fatos:

  1. Autoridades de segurança alimentar da Austrália, Nova Zelândia e Europa não encontraram nenhuma evidência forte ligando o leite A1 a alguma doença.
  2. Se você enviou leite a um laboratório para verifique se ele contém a proteína A1 ou A2, eles não seriam capazes de dizer a você. Só é identificável por teste genético da vaca, não do leite. Parece extremamente improvável que os fazendeiros tenham testado geneticamente todas as vacas em sua fazenda antes de fazer a alegação A2.

O resultado final: os benefícios do leite A2 ainda não foram comprovados, e há realmente não há como saber se o seu leite é de fato A2 ou não. Ainda não vale a pena gastar muito com o leite A2.

Trabalhe com a lactose

A lactose é o principal açúcar do leite. Para digerir a lactose, você precisa da Lactase, uma enzima que decompõe a lactose e a torna disponível para digestão. A maioria dos humanos para de produzir lactase após os 5 anos de idade. Na verdade, pesquisas mostram que até 75% dos adultos indianos não produzem lactase em quantidades suficientes. A lactose não digerida é fermentada por bactérias intestinais e causa gases e inchaço.

Isso é preocupante e um dos principais impulsionadores do movimento veganismo.

Existem várias maneiras de obter nutrição de laticínios, com menos lactose ou sem lactose.

Abordagem 1: use a gordura

A lactose é solúvel em água e os produtos feitos de gordura do leite contêm muito pouca água. A manteiga (~ 65% de gordura do leite) tem pouca lactose, enquanto a manteiga clarificada ou ghee (~ 99% de gordura do leite) não contém lactose.

Abordagem 2: dividir a proteína

O leite contém dois tipos de proteína: Proteína Caseína (80%) e Proteína Whey (20%). A caseína mantém você mais saciado por mais tempo (sua digestão é lenta), enquanto o soro de leite pode dar um impulso de energia mais imediato (é absorvido rapidamente).

A caseína é única por formar grumos quando exposta ao ácido. Basta espremer um pouco de suco de limão no leite e o leite coalhará. Coe o sólido do líquido. O sólido é Caseína e o líquido é Whey.

O sólido – comumente chamado de Paneer ou Queijo Cottage – contém gordura, proteína, cálcio e muito pouca lactose. O líquido contém soro, vitamina B12 suficiente para atender às suas necessidades diárias e quase toda a lactose .

A maioria dos queijos é feita removendo o soro. Portanto, a maioria dos queijos contém pouca lactose.

Abordagem 3: Fermento Isso.

Coloque uma colher de iogurte velho no leite e deixe descansar. O iogurte é um alimento fermentado; as bactérias estão convertendo os açúcares do leite em outros nutrientes. Um tipo de bactéria – as bactérias do ácido lático – convertem a lactose em ácido láctico, reduzindo efetivamente a quantidade de lactose no leite. É por isso que alguns iogurtes afirmam ser sem lactose.

Para ter certeza de que você colocou a cepa certa, procure a palavra Lactobacillus se você for usar iogurte comprado em loja como sua cultura inicial (primeira colherada de iogurte no leite).

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