Niech Twoja mleczarnia pracuje dla Ciebie

(Harsh Doshi) (2 maja 2020)

Podsumowanie

Jeśli mleko jest pewne W swojej diecie polecam pozyskiwać od marki, która jest właścicielem farmy, karmione trawą, wypasane mleko krowie. Poszukaj mleka w całości, pasteryzowanego (niehomogenizowanego) i nie zwracaj uwagi na białko A1 lub A2. Jeśli potrzebujesz opcji z mniejszą ilością laktozy, polecam twarożek ( paneer) , ser , masło i jogurt . Jeśli chcesz mieć opcję w 100% bez laktozy, wybierz masło klarowane ( ghee ) lub probiotyczne jogurty bez laktozy ze szczepem Lactobacillus jako część składników.

Głębokie nurkowanie

Mleko to niezwykle pożywny składnik, który słusznie był przedmiotem wielu krytyki. Nowoczesne rolnictwo przekształciło krowę w biologiczną fabrykę; komercyjne mleko niewątpliwie zawiera więcej antybiotyków, więcej hormonów i mniej składników odżywczych w porównaniu do świeżego mleka dostępnego na farmie.

Jeśli trudno Ci odpuścić nabiał, ten blog pomoże Ci lepiej pozyskiwać i większość tego, co jest dostępne.

Podstawy

Krowie mleko to pokarm dla jej cielęcia. Zawiera wszystkie czynniki odpornościowe, tłuszcze, minerały i witaminy potrzebne do wzrostu. Jakość mleka zależy całkowicie od stylu życia krowy. Mleko od krowy, która spędza więcej czasu na słońcu zawiera więcej witaminy D, mleko od krowy spożywającej zróżnicowaną dietę zawiera lepszy stosunek Omega 3 do Omega 6, a mleko od krowy zestresowanej jest bogate w hormony, które powodują niezamierzone skutki uboczne u ludzi.

Przemysłowa hodowla bydła mlecznego trzyma krowy w oborach i karmi je dietą zbożową w celu optymalizacji produkcji mleka. Daje to więcej mleka, ale o zdegradowanym profilu żywieniowym. Możesz dowiedzieć się więcej tutaj .

Drobni rolnicy zazwyczaj pozwalają swemu bydłu na swobodny wypas i instynktownie spożywają paszę i rośliny strączkowe. Na półce, tak zwanej wypasanym mlekiem krowie karmionym trawą. Właśnie tego szukamy.

Wybierz markę, która jest właścicielem gospodarstwa, a nie taką, która kupuje od kolektywu.

Większość dużych firm mleczarskich kupuje mleko od kolektywu rolników. Mali producenci mleka codziennie zdeponują mleko w centralnym punkcie skupu prowadzonym przez markę. To mleko jest wycenione na tłuszcz i inne składniki odżywcze. Jeśli krowa ma szczególnie zły dzień, rolnik może łatwo manipulować wydajnością, aby upewnić się, że jego / jej odszkodowanie nie zostanie trafione. Za mało mleka? Wymieszaj trochę wody. Za mało tłuszczu? Dodaj mleko w proszku. Za mało białka? Dodaj mocznik. Trudno powiedzieć, ponieważ codziennie mleko miesza się z mlekiem milionów innych rolników.

Alternatywa? Kupuj od marki, która jest właścicielem gospodarstwa, lub od gospodarstwa, które sprzedaje pod własną marką. Testowanie jest bardziej kompleksowe, a każde zafałszowanie można bezpośrednio prześledzić wstecz do farmy. Mówiąc najprościej, gdy gospodarstwo jest wyraźnie odpowiedzialne, motywacja do oszukiwania jest mniejsza, ponieważ farma ma więcej do stracenia.

Wybierz pasteryzowane

Mleko z farmy jest świeże, surowe i pożywka dla bakterii. Surowe mleko było odpowiedzialne za około 25% chorób przenoszonych przez żywność w Stanach Zjednoczonych pod koniec II wojny światowej. Skuteczny sposób na wyeliminowanie bakterii: użycie ciepła do „ugotowania” mleka. Przemysłowy odpowiednik tego procesu nazywa się pasteryzacją. Pasteryzacja niewątpliwie powoduje degradację składników odżywczych. W rzeczywistości badania pokazują, że spośród pozostałych składników odżywczych wchłanianie jest znacznie niższe niż w przypadku świeżego mleka.

Ale bezpieczeństwo jest ważniejsze od żywienia.

Nie polecam kupowania surowego mleka i gotowania go w domu; surowe mleko jest niezwykle delikatne i nie wiadomo, gdzie się znajdowało, co zostało zebrane ani jak skutecznie udało Ci się usunąć patogeny wywołujące choroby, jeśli spróbujesz tego w domu.

Pomiń Homogenizowane

Część mleka jest homogenizowana; homogenizacja pomaga mleku pięknie wyglądać na półce. Mleko to połączenie wody i tłuszczu. Tłuszcz jest lżejszy iz czasem unosi się na szczyt. Rezultat: mleko leżące na półce „pęka” i wydaje się zepsute. Homogenizacja wykorzystuje ciśnienie do kruszenia cząsteczek tłuszczu, aby rozpraszały się w wodzie (zamiast siedzieć na niej). Jest to proces, który nie dodaje żadnej wartości, żywieniowo.

Kup całe

Pełne mleko zawiera około 3–5% tłuszczu.Tłuszcz zawiera wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) oraz niezbędne kwasy tłuszczowe (Omega 3 & Omega 6) w znaczących ilościach. Tłuszcz z jednego litra mleka może zaspokoić Twoje dzienne zapotrzebowanie na kwasy Omega 3 i Omega 6 oraz prawie połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę A i witamina E.

Mleko beztłuszczowe lub mleko o obniżonej zawartości tłuszczu zostało pozbawione większości składników odżywczych. 1% mleka ma prawie ~ 70% mniej składników odżywczych niż mleko pełne. Jeśli nie lubisz tłuszczu, radzę pominąć nabiał. Zamiast tego rozważ alternatywę roślinną, taką jak mleko owsiane lub migdałowe.

Ignoruj ​​A2

A1 i A2 to rodzaje białek. Na początku XXI wieku naukowcy opublikowali dane, które powiązały mleko z białkami A1 z określonymi chorobami. To zapoczątkowało modę na mleko A2, produkt, który kosztuje dwa razy więcej. Kilka faktów:

  1. Władze ds. Bezpieczeństwa żywności z Australii, Nowej Zelandii i Europy nie znalazły mocnych dowodów na powiązanie mleka A1 z jakimikolwiek chorobami.
  2. Jeśli wysłałeś mleko do laboratorium sprawdź, czy zawiera białko A1 czy A2, nie byliby w stanie ci powiedzieć. Można to zidentyfikować tylko na podstawie testów genetycznych krowy, a nie mleka. Wydaje się niezwykle nieprawdopodobne, aby rolnicy przetestowali genetycznie wszystkie krowy w swoim gospodarstwie przed złożeniem oświadczenia „A2”.

Podsumowanie: korzyści płynące z mleka A2 wciąż nie zostały udowodnione, a tak naprawdę nie ma sposobu, aby stwierdzić, czy Twoje mleko jest rzeczywiście A2 czy nie. Nie warto jeszcze wydawać premii za mleko A2.

Obniżenie laktozy

Laktoza jest głównym cukrem w mleku. Aby strawić laktozę, potrzebujesz laktazy , enzymu, który rozkłada laktozę i udostępnia ją do trawienia. Większość ludzi przestaje wytwarzać Laktazę w wieku 5 lat. W rzeczywistości badania pokazują, że aż 75% dorosłych Indian nie wytwarza jej w wystarczających ilościach. Niestrawiona laktoza jest fermentowana przez bakterie jelitowe i powoduje gazy oraz wzdęcia.

To jest niepokojące i jest głównym motorem ruchu weganizmu.

Istnieje kilka sposobów na uzyskanie pożywienia z nabiału, z mniejszą zawartością laktozy lub bez laktozy.

Podejście 1: Użyj tłuszczu

Laktoza jest rozpuszczalna w wodzie, a produkty wytworzone z tłuszczu mleka zawierają bardzo mało wody. Masło (~ 65% tłuszczu mleka) zawiera mało laktozy, podczas gdy masło klarowane lub ghee (~ 99% tłuszczu mleka) nie zawiera laktozy.

Podejście 2: podzielenie białka

Mleko zawiera dwa rodzaje białka: białko kazeiny (80%) i białko serwatki (20%). Kazeina zapewnia uczucie sytości na dłużej (wolno się trawi), podczas gdy serwatka zapewnia natychmiastowy zastrzyk energii (szybko się wchłania).

Kazeina jest wyjątkowa, ponieważ po wystawieniu na działanie kwasu tworzy grudki. Wystarczy wycisnąć trochę soku z cytryny do mleka, a mleko się zestali. Odcedź ciało stałe z cieczy. Ciało stałe to kazeina, a płynem serwatka.

Ciało stałe – powszechnie nazywane paneer lub twarożkiem – zawiera tłuszcz, białko, wapń i bardzo mało laktozy. Płyn zawiera serwatkę, witaminę B12 w ilości wystarczającej do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania oraz prawie całą laktozę .

Większość serów wytwarza się przez usunięcie serwatki. Dlatego większość serów zawiera mało laktozy.

Podejście 3: Ferment To.

Wlej łyżkę starego jogurtu do mleka i pozwól mu usiąść. Jogurt to sfermentowana żywność; bakterie przekształcają cukry zawarte w mleku w inne składniki odżywcze. Jeden rodzaj bakterii – bakterie kwasu mlekowego – przekształcają laktozę w kwas mlekowy, skutecznie zmniejszając ilość laktozy w mleku. Dlatego niektóre jogurty twierdzą, że są „wolne od laktozy”.

Aby upewnić się, że masz odpowiednią odmianę, poszukaj słowa „ Lactobacillus , jeśli zamierzasz użyć jogurtu kupionego w sklepie jako kultury startowej (pierwsza łyżka jogurtu w mleku).

Jeśli uznasz to za pomocne, obserwuj mnie na Instagramie (@ harshdoshi25) i / lub Twitterze (@harsh_doshi) i przekaż to każdemu, kto według ciebie odniesie na tym korzyść. Możesz dowiedzieć się więcej o tym, dlaczego to robię (tutaj).

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *