Laat je zuivel voor jou werken

(Harsh Doshi) (2 mei 2020)

Samenvatting

Als melk zekerheid is in voor uw dieet, raad ik u aan om grasgevoerde, grazige koemelk te kopen van een merk dat een boerderij bezit. Zoek naar hele, gepasteuriseerde (niet gehomogeniseerde) melk, en let niet op A1- of A2-eiwit. Als je opties met minder lactose wilt, raad ik cottage cheese ( paneer) , kaas , boter en yoghurt . Als je een 100% lactosevrije optie wilt, kies dan voor geklaarde boter ( ghee ) of probiotische, lactosevrije yoghurts met de Lactobacillus -stam als onderdeel van de ingrediënten.

The Deep Dive

Melk is een buitengewoon voedzaam ingrediënt dat terecht veel kritiek heeft gekregen. De moderne landbouw heeft de koe omgevormd tot een biologische fabriek; commerciële melk bevat ongetwijfeld meer antibiotica, meer hormonen en minder voedingsstoffen in vergelijking met verse melk die op de boerderij verkrijgbaar is.

Als je het moeilijk vindt om je zuivel los te laten, zal deze blog je helpen om betere bronnen te vinden en de het meeste van wat beschikbaar is.

De basis

Koemelk is voer voor haar kalf. Het bevat alle immuniteitsfactoren, vetten, mineralen en vitamines die nodig zijn voor groei. De kwaliteit van melk hangt volledig af van de levensstijl van de koe. Melk van een koe die meer tijd in de zon doorbrengt, bevat meer vitamine D, melk van een koe die gevarieerd eet, bevat een betere verhouding van omega 3 tot omega 6, en melk van een koe die gestrest is, is rijk aan hormonen die onbedoelde bijwerkingen bij mensen.

De industriële melkveehouderij houdt koeien in stallen en voert ze op granen om de melkproductie te optimaliseren. Dit levert meer melk op, maar met een verminderd voedingsprofiel. U kunt hier meer lezen.

Kleinschalige boeren laten hun vee doorgaans vrij grazen en consumeren instinctief voer en peulvruchten. Op een plank wordt dat grasgevoerde koemelk genoemd. Dat is wat we zoeken.

Selecteer een merk dat eigenaar is van een boerderij, niet een merk dat koopt van een collectief.

De meeste grote zuivelbedrijven kopen melk van een boerencollectief. Kleine melkveehouders deponeren dagelijks melk in een centraal verzamelcentrum van een merk. Deze melk is geprijsd op vet en andere voedingsstoffen. Als een koe een bijzonder slechte dag heeft, kan de boer de output gemakkelijk manipuleren om ervoor te zorgen dat zijn / haar compensatie niet wordt geraakt. Te weinig melk? Meng wat water. Te weinig vet? Voeg melkbestanddelen toe. Te weinig proteïne? Voeg ureum toe. Het is onmogelijk te zeggen, want de melk wordt elke dag vermengd met die van miljoenen andere boeren.

Het alternatief? Koop bij een merk dat eigenaar is van zijn boerderij, of een boerderij die onder zijn eigen merk verkoopt. Het testen is uitgebreider en elke vervalsing is direct terug te voeren op de boerderij. Simpel gezegd, wanneer een boerderij duidelijk verantwoordelijk is, is de prikkel om vals te spelen lager omdat de boerderij meer te verliezen heeft.

Kies gepasteuriseerd

Melk van een boerderij is vers, rauw en broedplaats voor bacteriën. Rauwe melk was verantwoordelijk voor ~ 25% van door voedsel overgedragen ziekten in de VS aan het einde van de Tweede Wereldoorlog. Een effectieve manier om bacteriën te elimineren: warmte gebruiken om de melk te ‘koken’. Het industriële equivalent van dit proces wordt pasteurisatie genoemd. Bij pasteurisatie worden voedingsstoffen ongetwijfeld afgebroken. Studies tonen zelfs aan dat van de voedingsstoffen die overblijven, de opname veel lager is dan die van verse melk.

Maar veiligheid overtroeft voeding.

Ik raad je af om rauwe melk te kopen en thuis te koken; rauwe melk is buitengewoon delicaat en het is niet te zeggen waar het is geweest, wat het heeft opgepikt of hoe effectief je ziekteverwekkende ziekteverwekkers hebt kunnen verwijderen als je dit thuis probeert.

Overslaan Gehomogeniseerd

Een deel van de melk is gehomogeniseerd; homogenisatie helpt melk er mooi uit te zien op een plank. Melk is een combinatie van water en vet. Vet is lichter en drijft dus na verloop van tijd naar de top. Het resultaat: melk die op een plank zit ‘splitst’ en lijkt bedorven. Homogenisatie maakt gebruik van druk om de vetmoleculen te verpletteren, zodat ze zich verspreiden in (in plaats van bovenop) het water. Het is een proces dat geen waarde toevoegt, qua voedingswaarde.

Koop heel

Volle melk bevat ongeveer 3-5% vet.Het vet bevat alle in vet oplosbare vitamines (A, D, E en K) en essentiële vetzuren (Omega 3 & Omega 6) in zinvolle hoeveelheden. Vet uit één liter melk kan voldoen aan uw dagelijkse behoefte aan omega 3 en omega 6 en bijna de helft van uw dagelijkse behoefte aan vitamine A en vitamine E.

Vetvrije melk, of melk met verlaagd vetgehalte, is ontdaan van de meeste voeding. 1% melk heeft bijna ~ 70% minder voeding dan volle melk. Als je het vet niet lekker vindt, raad ik je aan om zuivel over te slaan. Overweeg in plaats daarvan een plantaardig alternatief zoals havermelk of amandelmelk.

Negeer A2

A1 en A2 zijn soorten proteïne. In de vroege jaren 2000 publiceerden onderzoekers gegevens die melk met A1-eiwitten in verband brachten met bepaalde ziekten. Hiermee begon de rage voor A2-melk, een product dat twee keer zoveel kost. Enkele feiten:

  1. Voedselveiligheidsautoriteiten uit Australië, Nieuw-Zeeland en Europa hebben geen sterk bewijs gevonden dat A1-melk in verband brengt met ziekten.
  2. Als u melk naar een laboratorium heeft gestuurd om controleer of het het A1- of A2-eiwit bevat, zouden ze je niet kunnen vertellen. Het kan alleen worden geïdentificeerd door genetisch testen van de koe, niet van de melk. Het lijkt uiterst onwaarschijnlijk dat boeren alle koeien op hun boerderij genetisch hebben getest voordat ze de A2-claim deden.

Waar het op neerkomt: de voordelen van A2-melk zijn nog steeds niet bewezen, en dat is echt geen manier om te zeggen of uw melk inderdaad A2 is of niet. Het is nog niet de moeite waard om een ​​premie voor A2-melk te betalen.

Work around Lactose

Lactose is de belangrijkste suiker in melk. Om lactose te verteren heb je Lactase nodig, een enzym dat lactose afbreekt en beschikbaar maakt voor de vertering. De meeste mensen stoppen met de productie van lactase na de leeftijd van 5 jaar. Uit onderzoek blijkt zelfs dat tot 75% van de Indiase volwassenen niet voldoende lactase produceert. Onverteerde lactose wordt gefermenteerd door darmbacteriën en veroorzaakt gasvorming en een opgeblazen gevoel.

Dit is verontrustend en een belangrijke motor van de veganistische beweging.

Er zijn verschillende manieren waarop u uw voeding uit zuivel kunt halen, met minder lactose of zonder lactose.

Aanpak 1: gebruik het vet

Lactose is in water oplosbaar en producten gemaakt van melkvet bevatten heel weinig water. Boter (~ 65% melkvet) bevat weinig lactose, terwijl geklaarde boter of ghee (~ 99% melkvet) lactosevrij is.

Benadering 2: Splits de proteïne

Melk bevat twee soorten proteïne: caseïne proteïne (80%) en weiproteïne (20%). Caseïne houdt je langer vol (het verteert traag), terwijl wei je een meer directe energieboost kan geven (het wordt snel opgenomen).

Caseïne is uniek omdat het klontjes vormt bij blootstelling aan zuur. Pers gewoon een beetje citroensap in melk en de melk zal schiften. Zeef de vaste stof uit de vloeistof. De vaste stof is caseïne en de vloeistof is wei.

De vaste stof – gewoonlijk Paneer of cottage cheese genoemd – bevat vet, eiwit, calcium en heel weinig lactose. De vloeistof bevat wei, voldoende vitamine B12 om aan uw dagelijkse behoefte te voldoen, en bijna alle lactose .

De meeste kaas wordt gemaakt door de wei te verwijderen. Daarom bevat de meeste kaas weinig lactose.

Aanpak 3: gisting Het.

Laat een lepel oude yoghurt in melk vallen en laat het staan. Yoghurt is een gefermenteerd voedsel; bacteriën zetten de suikers in melk om in andere voedingsstoffen. Eén type bacterie – melkzuurbacteriën – zet lactose om in melkzuur, waardoor de hoeveelheid lactose in melk effectief wordt verminderd. Dit is de reden waarom sommige yoghurt beweert lactosevrij te zijn.

Om er zeker van te zijn dat je de juiste soort hebt, zoek je naar het woord Lactobacillus als je yoghurt uit de winkel gaat gebruiken als startercultuur (eerste lepel yoghurt in melk).

Als je dit nuttig vindt, volg me dan op Instagram (@ harshdoshi25) en / of Twitter (@harsh_doshi) en vertel het aan iedereen waarvan je denkt dat ze hiervan zullen profiteren. Je kunt meer lezen over waarom ik dit doe (hier).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *