Få meieriet til å fungere for deg

(Harsh Doshi) (2. mai 2020)

Sammendrag

Hvis melk er sikker i kostholdet ditt, anbefaler jeg deg å hente kumelk fra gressmatet, fra et merke som eier en gård. Se etter hel, pasteurisert (ikke homogenisert) melk, og vær ikke oppmerksom på A1- eller A2-protein. Hvis du vil ha alternativer med mindre laktose, anbefaler jeg cottage cheese ( paneer) , ost , smør og yoghurt . Hvis du vil ha et 100% laktosefritt alternativ, velger du avklart smør ( ghee ) eller probiotiske, laktosefrie yoghurt med Lactobacillus stammen som en del av ingrediensene.

The Deep Dive

Melk er en ekstremt næringsrik ingrediens som med rette har blitt utsatt for mye kritikk. Moderne oppdrett har gjort kua om til en biologisk fabrikk; kommersiell melk inneholder utvilsomt flere antibiotika, flere hormoner og mindre næringsstoffer sammenlignet med fersk melk tilgjengelig på gården.

Hvis du har vanskelig for å gi slipp på meieriet ditt, vil denne bloggen hjelpe deg med å skaffe bedre kilder og gjøre det meste av det som er tilgjengelig.

Grunnleggende

Kumelk er mat for kalven hennes. Den inneholder alle immunitetsfaktorer, fett, mineraler og vitaminer som trengs for vekst. Kvaliteten på melk avhenger helt av kuens livsstil. Melk fra en ku som tilbringer mer tid i solen inneholder mer D-vitamin, melk fra en ku som spiser et variert kosthold inneholder et bedre forhold mellom Omega 3 og Omega 6, og melk fra en ku som er stresset er rik på hormoner som forårsaker utilsiktede bivirkninger hos mennesker.

Industrielt melkeproduksjon holder kyr i skur og gir dem kornbaserte dietter for å optimalisere melkeproduksjonen. Dette gir mer melk, men med en forringet ernæringsprofil. Du kan lære mer her .

Småbønder lar vanligvis storfeene sine beite fritt og konsumere fôr og belgfrukter av instinkt. På en hylle kalles det gressmatet, beitet kumelk. Det er det vi leter etter.

Velg et merke som eier en gård, ikke en som kjøper fra et kollektiv.

De fleste store melkeprodusenter kjøper melk fra et bondekollektiv. Små melkeprodusenter setter inn melk daglig i et sentralt innsamlingssenter som drives av et merke. Denne melken er priset på fett og andre næringsstoffer. Hvis en ku har en spesielt dårlig dag, kan bonden enkelt manipulere produksjonen for å sikre at kompensasjonen ikke blir truffet. For lite melk? Bland litt vann. For lite fett? Tilsett melkefaststoffer. For lite protein? Tilsett urea. Det er umulig å si, fordi melken blandes med millioner andre bønder hver dag.

Alternativet? Kjøp fra et merke som eier gården, eller en gård som selger under eget merke. Testing er mer omfattende, og enhver forfalskning kan direkte spores tilbake til gården. Enkelt sagt, når en gård er klart ansvarlig, er insentivet til å jukse lavere fordi gården har mer å tape.

Velg pasteurisert

Melk fra en gård er fersk, rå og en grobunn for bakterier. Rå melk var ansvarlig for ~ 25% av matbårne sykdommer i USA på slutten av andre verdenskrig. En effektiv måte å eliminere bakterier på: bruke varme til å koke melken. Den industrielle ekvivalenten til denne prosessen kalles pasteurisering. Pasteurisering nedbryter utvilsomt næringsstoffene. Faktisk viser studier at av næringsstoffene som er igjen, er absorpsjonen langt lavere enn for fersk melk.

Men sikkerhet trumfer ernæring.

Jeg anbefaler ikke at du kjøper rå melk og koker den hjemme; rå melk er ekstremt delikat, og det er ikke noe å si hvor den har vært, hva den har plukket opp, eller hvor effektivt du har vært i stand til å fjerne sykdomsfremkallende patogener hvis du prøver dette hjemme.

Skip Homogenized

Noe melk er homogenisert; homogenisering hjelper melk med å se vakker ut på en hylle. Melk er en kombinasjon av vann og fett. Fett er lettere, og flyter så til toppen over tid. Resultatet: melk som sitter på en hylle ‘splitter’, og virker bortskjemt. Homogenisering bruker press for å knuse fettmolekylene slik at de sprer seg i vannet (i stedet for å sitte på toppen av). Det er en prosess som ikke gir noen verdi, ernæringsmessig.

Kjøp hel

Helmelk er omtrent 3–5% fett.Fettet inneholder alle de fettløselige vitaminene (A, D, E og K) og essensielle fettsyrer (Omega 3 & Omega 6) i meningsfylte mengder. Fett fra en liter melk kan oppfylle daglig kravet til Omega 3 og Omega 6 og nesten halvparten av ditt daglige behov for vitamin A og vitamin E.

Fettfri melk, eller melk med redusert fett, har blitt fratatt det meste av ernæringen. 1% melk har nesten ~ 70% mindre ernæring enn helmelk. Hvis du ikke liker fettet, anbefaler jeg at du hopper over meieriprodukter. Vurder et plantebasert alternativ som havremelk eller mandelmelk i stedet.

Ignorer A2

A1 og A2 er typer proteiner. Tidlig på 2000-tallet publiserte forskere data som koblet melk med A1-proteiner til visse sykdommer. Dette startet manen etter A2-melk, et produkt som koster dobbelt så mye. Noen fakta:

  1. Myndigheter for mattrygghet fra Australia, New Zealand og Europa har ikke funnet sterke bevis som knytter A1-melk til noen sykdommer.
  2. Hvis du sendte melk til et laboratorium til sjekk om det inneholder A1- eller A2-proteinet, de ikke kunne fortelle deg. Det kan bare identifiseres ved genetisk testing av kua, ikke melken. Det virker ekstremt usannsynlig at bønder har genetisk testet alle kyrne på gården sin før de fremsatte A2-påstanden.

Poenget: fordelene med A2-melk er fremdeles uprøvd, og det er virkelig ingen måte å fortelle om melken din faktisk er A2 eller ikke. Det er ikke verdt å skille ut en premie for A2 melk, ennå.

Arbeid rundt laktose

Laktose er det viktigste sukkeret i melk. For å fordøye laktose trenger du Laktase, et enzym som bryter ned laktose og gjør det tilgjengelig for fordøyelse. De fleste mennesker slutter å produsere laktase etter en alder av 5. Faktisk viser forskning at opptil 75% av indiske voksne ikke produserer laktase i tilstrekkelige mengder. Ufordøyd laktose gjæres av tarmbakterier og forårsaker gass og oppblåsthet.

Dette er bekymringsfullt, og en nøkkeldriver for veganismebevegelsen.

Det er flere måter du kan få ernæringen fra meieriprodukter, med mindre laktose eller uten laktose.

Tilnærming 1: Bruk fett

Laktose er vannløselig, og produkter laget av melkefett inneholder veldig lite vann. Smør (~ 65% melkefett) har lite laktose, mens klarnet smør eller ghee (~ 99% melkefett) er laktosefritt.

Tilnærming 2: Del proteinet

Melken inneholder to typer proteiner: Kaseinprotein (80%) og myseprotein (20%). Kasein holder deg fyldigere lenger (det er sakte å fordøye) mens myse kan gi deg en mer øyeblikkelig energiboost (den absorberes raskt).

Kasein er unik ved at den danner klumper når den utsettes for syre. Bare klem litt sitronsaft i melk, så melker det seg. Sil ut det faste stoffet fra væsken. Det faste stoffet er kasein, og væsken er myse.

Det faste stoffet – ofte kalt Paneer eller cottage cheese – inneholder fett, protein, kalsium og veldig lite laktose. Væsken inneholder myse, nok vitamin B12 til å oppfylle ditt daglige behov, og nesten alle laktose .

Mest ost er laget ved å fjerne mysen. Derfor har den fleste osten lite laktose i seg.

Tilnærming 3: Gjæring Den.

Slipp en skje gammel yoghurt i melk, og la den sitte. Yoghurt er en gjæret mat; bakterier omdanner sukker i melk til andre næringsstoffer. En type bakterier – melkesyrebakterier – omdanner laktose til melkesyre, og reduserer effektivt mengden laktose i melk. Dette er grunnen til at noen yoghurt hevder å være laktosefri.

For å være sikker på at du har riktig belastning der inne, se etter ordet Lactobacillus hvis du skal bruke kjøpt yoghurt som startkultur (første skje yoghurt i melk).

Hvis du finner dette nyttig, følg meg på Instagram (@ harshdoshi25) og / eller Twitter (@harsh_doshi), og spre ordet til alle du tror vil ha nytte av dette. Du kan lære mer om hvorfor jeg gjør dette ( her).

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *