Lassen Sie Ihre Molkerei für Sie arbeiten

(Harsh Doshi) (2. Mai 2020)

Zusammenfassung

Wenn Milch sicher ist Für Ihre Ernährung empfehle ich Ihnen, grasgefütterte Kuhmilch von einer Marke zu beziehen, die eine Farm besitzt. Suchen Sie nach ganzer, pasteurisierter (nicht homogenisierter) Milch und achten Sie nicht auf A1- oder A2-Protein. Wenn Sie Optionen mit weniger Laktose wünschen, empfehle ich Hüttenkäse ( paneer) , Käse , Butter und Joghurt . Wenn Sie eine 100% laktosefreie Option wünschen, wählen Sie geklärte Butter ( ghee ) oder probiotischer, laktosefreier Joghurt mit dem Stamm Lactobacillus als Teil der Inhaltsstoffe.

The Deep Dive

Milch ist eine äußerst nahrhafte Zutat, die zu Recht vielfach kritisiert wurde. Die moderne Landwirtschaft hat die Kuh in eine biologische Fabrik umgewandelt; Kommerzielle Milch enthält zweifellos mehr Antibiotika, mehr Hormone und weniger Nährstoffe als frische Milch, die auf dem Bauernhof erhältlich ist.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihre Milchprodukte loszulassen, hilft Ihnen dieser Blog dabei, bessere Quellen zu finden und die Milch zu produzieren Das meiste, was verfügbar ist.

Die Grundlagen

Kuhmilch ist Nahrung für ihr Kalb. Es enthält alle Immunitätsfaktoren, Fette, Mineralien und Vitamine, die für das Wachstum benötigt werden. Die Qualität der Milch hängt ganz vom Lebensstil der Kuh ab. Milch von einer Kuh, die mehr Zeit in der Sonne verbringt, enthält mehr Vitamin D, Milch von einer Kuh, die sich abwechslungsreich ernährt, enthält ein besseres Verhältnis von Omega 3 zu Omega 6, und Milch von einer gestressten Kuh ist reich an Hormonen, die dies verursachen unbeabsichtigte Nebenwirkungen beim Menschen.

Die industrielle Milchviehhaltung hält Kühe in Ställen und füttert sie mit Getreide, um die Milchproduktion zu optimieren. Dies ergibt mehr Milch, jedoch mit einem verschlechterten Ernährungsprofil. Weitere Informationen finden Sie hier .

Kleinbauern lassen ihre Rinder in der Regel instinktiv frei grasen und Futter und Hülsenfrüchte konsumieren. In einem Regal heißt das grasgefütterte Kuhmilch. Das ist es, wonach wir suchen.

Wählen Sie eine Marke aus, die eine Farm besitzt, nicht eine, die von einem Kollektiv kauft.

Die meisten großen Milchunternehmen kaufen Milch von einem Bauernkollektiv. Kleine Milchbauern deponieren täglich Milch in einem zentralen Sammelzentrum einer Marke. Diese Milch basiert auf Fett und anderen Nährstoffen. Wenn eine Kuh einen besonders schlechten Tag hat, kann der Landwirt die Ausgabe leicht manipulieren, um sicherzustellen, dass seine Entschädigung nicht beeinträchtigt wird. Zu wenig Milch? Mischen Sie etwas Wasser. Zu wenig Fett? Milchfeststoffe hinzufügen. Zu wenig Protein? Harnstoff hinzufügen. Es ist unmöglich zu sagen, weil die Milch jeden Tag mit der von Millionen anderer Landwirte gemischt wird.

Die Alternative? Kaufen Sie bei einer Marke, die ihre Farm besitzt, oder bei einer Farm, die unter ihrer eigenen Marke verkauft. Die Tests sind umfassender und jede Verfälschung kann direkt auf die Farm zurückgeführt werden. Einfach ausgedrückt, wenn eine Farm eindeutig rechenschaftspflichtig ist, ist der Anreiz zum Betrügen geringer, da die Farm mehr zu verlieren hat.

Pasteurisiert auswählen

Milch von einer Farm ist frisch, roh und a Nährboden für Bakterien. Rohmilch war am Ende des Zweiten Weltkriegs für ~ 25% der durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten in den USA verantwortlich. Ein wirksamer Weg, um Bakterien zu eliminieren: Verwenden Sie Wärme, um die Milch zu „kochen“. Das industrielle Äquivalent dieses Verfahrens heißt Pasteurisierung. Pasteurisierung baut zweifellos Nährstoffe ab. Tatsächlich zeigen Studien, dass von den verbleibenden Nährstoffen die Absorption weitaus geringer ist als die von Frischmilch.

Aber Sicherheit übertrumpft die Ernährung.

Ich empfehle nicht, Rohmilch zu kaufen und zu Hause zu kochen. Rohmilch ist äußerst empfindlich und es ist nicht abzusehen, wo sie war, was sie aufgenommen hat oder wie effektiv Sie krankheitsverursachende Krankheitserreger entfernen konnten, wenn Sie dies zu Hause versuchen.

Homogenisiert überspringen

Etwas Milch ist homogenisiert; Durch die Homogenisierung sieht Milch in einem Regal schön aus. Milch ist eine Kombination aus Wasser und Fett. Fett ist leichter und schwimmt mit der Zeit nach oben. Das Ergebnis: Milch, die auf einem Regal sitzt, „spaltet“ sich und scheint verwöhnt zu sein. Bei der Homogenisierung werden die Fettmoleküle durch Druck zerkleinert, sodass sie sich im Wasser verteilen (anstatt darauf zu sitzen). Es ist ein Prozess, bei dem keinen Wert hinzufügt, ernährungsphysiologisch.

Vollmilch kaufen

Vollmilch enthält etwa 3–5% Fett.Das Fett enthält alle fettlöslichen Vitamine (A, D, E und K) und essentiellen Fettsäuren (Omega 3 & Omega 6) in sinnvollen Mengen. Fett aus einem Liter Milch kann Ihren täglichen Bedarf an Omega 3 und Omega 6 und fast die Hälfte Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin A erfüllen und Vitamin E.

Fettfreie Milch oder Milch mit reduziertem Fettgehalt wurde der größte Teil ihrer Ernährung entfernt. 1% Milch hat fast ~ 70% weniger Nahrung als Vollmilch. Wenn Sie das Fett nicht mögen, empfehle ich Ihnen, Milchprodukte zu überspringen. Betrachten Sie stattdessen eine pflanzliche Alternative wie Hafermilch oder Mandelmilch.

Ignorieren Sie A2

A1 und A2 sind Proteinarten. In den frühen 2000er Jahren veröffentlichten Forscher Daten, die Milch mit A1-Proteinen mit bestimmten Krankheiten in Verbindung brachten. Dies löste die Begeisterung für A2-Milch aus, ein Produkt, das doppelt so viel kostet. Einige Fakten:

  1. Behörden für Lebensmittelsicherheit aus Australien, Neuseeland und Europa haben keine eindeutigen Hinweise gefunden, die A1-Milch mit Krankheiten in Verbindung bringen.
  2. Wenn Sie Milch an ein Labor geschickt haben Überprüfen Sie, ob es das A1- oder A2-Protein enthält. Sie können es Ihnen nicht sagen. Es kann nur durch Gentests der Kuh identifiziert werden, nicht der Milch. Es ist äußerst unwahrscheinlich, dass die Landwirte alle Kühe auf ihrem Betrieb genetisch getestet haben, bevor sie die A2-Behauptung aufstellten.

Fazit: Die Vorteile von A2-Milch sind noch nicht bewiesen, und das gibt es wirklich Keine Möglichkeit zu sagen, ob Ihre Milch tatsächlich A2 ist oder nicht. Es lohnt sich noch nicht, eine Prämie für A2-Milch auszugeben.

Um Laktose herumarbeiten

Laktose ist der Hauptzucker in der Milch. Um Laktose zu verdauen, benötigen Sie Laktase , ein Enzym, das Laktose abbaut und für die Verdauung zur Verfügung stellt. Die meisten Menschen stellen die Produktion von Laktase nach dem 5. Lebensjahr ein. Untersuchungen zeigen, dass bis zu 75% der indischen Erwachsenen Laktase nicht in ausreichenden Mengen produzieren. Unverdaute Laktose wird von Darmbakterien fermentiert und verursacht Gas und Blähungen.

Dies ist beunruhigend und ein wesentlicher Treiber der Veganismusbewegung.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihre Ernährung aus Milchprodukten mit weniger Laktose oder ohne Laktose beziehen können.

Ansatz 1: Verwenden Sie das Fett

Laktose ist wasserlöslich und Produkte aus Milchfett enthalten sehr wenig Wasser. Butter (~ 65% Milchfett) enthält wenig Laktose, während geklärte Butter oder Ghee (~ 99% Milchfett) laktosefrei ist.

Ansatz 2: Aufteilen des Proteins

Milch enthält zwei Arten von Protein: Kaseinprotein (80%) und Molkeprotein (20%). Casein hält Sie länger voll (es ist langsam verdaulich), während Molke Ihnen einen sofortigeren Energieschub geben kann (es zieht schnell ein).

Casein ist insofern einzigartig, als es Klumpen bildet, wenn es Säure ausgesetzt wird. Drücken Sie einfach ein wenig Zitronensaft in die Milch und die Milch gerinnt. Den Feststoff aus der Flüssigkeit abseihen. Der Feststoff ist Kasein und die Flüssigkeit ist Molke.

Der Feststoff – allgemein als Paneer oder Hüttenkäse bezeichnet – enthält Fett, Protein, Kalzium und sehr wenig Laktose. Die Flüssigkeit enthält Molke, genug Vitamin B12, um Ihren täglichen Bedarf zu decken, und fast die gesamte Laktose .

Der meiste Käse wird durch Entfernen der Molke hergestellt. Daher enthält der meiste Käse wenig Laktose.

Ansatz 3: Fermentation Es.

Lassen Sie einen Löffel alten Joghurts in die Milch fallen und lassen Sie ihn sitzen. Joghurt ist ein fermentiertes Lebensmittel; Bakterien wandeln den Zucker in der Milch in andere Nährstoffe um. Eine Art von Bakterien – Milchsäurebakterien – wandelt Laktose in Milchsäure um und reduziert so effektiv die Laktosemenge in der Milch. Aus diesem Grund behauptet ein Joghurt, laktosefrei zu sein.

Um sicherzugehen, dass Sie die richtige Sorte haben, suchen Sie nach dem Wort Lactobacillus , wenn Sie im Laden gekauften Joghurt als Starterkultur verwenden möchten (erster Löffel Joghurt in Milch).

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