유제품이 당신을 위해 일하도록하십시오

(Harsh Doshi) (2020 년 5 월 2 일)

요약

우유가 확실한 경우 농장을 소유하고있는 브랜드에서 풀을 먹인 목초 젖소의 우유를 섭취하는 것이 좋습니다. 전체 살균 된 (균질화되지 않은) 우유를 찾고 A1 또는 A2 단백질에주의를 기울이지 마십시오. 유당이 적은 옵션을 원한다면 코티지 치즈 ( paneer) , 치즈 , 버터 요구르트 . 100 % 유당이없는 옵션을 원한다면 청정 버터 ( ghee )를 선택하거나 유당이없는 프로 바이오 틱 요구르트 성분의 일부로 유산균 균주를 포함합니다.

심층 분석

우유는 많은 비판을받은 매우 영양가있는 성분입니다. 현대 농업은 소를 생물학적 공장으로 전환 시켰습니다. 상업용 우유에는 의심 할 여지없이 농장에서 구할 수있는 신선한 우유에 비해 더 많은 항생제, 더 많은 호르몬 및 적은 영양소가 포함되어 있습니다.

유제품을 버리는 데 어려움이 있다면이 블로그를 통해 더 나은 소스를 얻을 수 있습니다. 대부분의 음식을 이용할 수 있습니다.

기본 사항

우유는 송아지의 먹이입니다. 그것은 성장에 필요한 모든 면역 요소, 지방, 미네랄 및 비타민을 포함합니다. 우유의 품질은 전적으로 젖소의 생활 방식에 달려 있습니다. 햇볕에 더 많은 시간을 보내는 젖소의 우유에는 비타민 D가 더 많이 포함되어 있고, 다양한 식단을 먹는 젖소의 우유에는 오메가 3 대 오메가 6의 비율이 더 높으며, 스트레스를받는 젖소의 우유에는 원인이되는 호르몬이 풍부합니다. 인간의 의도하지 않은 부작용.

산업 낙농업은 젖소를 창고에 보관하고 우유 생산을 최적화하기 위해 곡물 기반 사료를 공급합니다. 이것은 더 많은 우유를 생산하지만 영양 프로필이 저하됩니다. 자세한 내용은 여기 에서 확인할 수 있습니다.

소규모 농부는 일반적으로 소가 자유롭게 풀을 뜯고 본능적으로 사료와 콩류를 섭취하도록 허용합니다. 선반 위에는 풀을 먹인 목초 젖소라고합니다. 이것이 바로 우리가 찾고있는 것입니다.

집단에서 구매하는 브랜드가 아니라 농장을 소유 한 브랜드를 선택하세요.

대부분의 대형 유제품 회사는 농민 집단에서 우유를 구매합니다. 소규모 낙농가들은 브랜드가 운영하는 중앙 수거 센터에 매일 우유를 보관합니다. 이 우유는 지방 및 기타 영양소로 가격이 책정됩니다. 젖소가 특히 나쁜 날을 보낸다면 농부는 보상을받지 못하도록 쉽게 산출물을 조작 할 수 있습니다. 우유가 너무 적습니까? 물을 약간 섞는다. 지방이 너무 적습니까? 우유 고형분을 추가하십시오. 단백질이 너무 적습니까? 요소를 추가하십시오. 우유는 매일 다른 농부의 수백만 의 우유와 섞이기 때문에 말할 수 없습니다.

대안? 농장을 소유 한 브랜드 또는 자체 브랜드로 판매하는 농장에서 구입하십시오. 테스트는 더 포괄적이며 모든 오염은 농장까지 직접 추적 할 수 있습니다. 간단히 말해서, 농장이 분명하게 책임을 져야하는 경우 농장에서 잃을 것이 더 많기 때문에 속임수에 대한 인센티브가 낮아집니다.

Pick Pasteurized

농장에서 나온 우유는 신선하고 날 것이며 박테리아의 번식지. 원유는 제 2 차 세계 대전 말에 미국에서 식량 매개 질병의 약 25 %를 차지했습니다. 박테리아를 제거하는 효과적인 방법 : 열을 사용하여 우유를 요리합니다. 이 공정의 산업적 동등 물을 저온 살균이라고합니다. 저온 살균은 의심 할 여지없이 영양분을 저하시킵니다. 실제로 연구에 따르면 남아있는 영양소의 흡수율은 신선한 우유보다 훨씬 낮습니다.

그러나 안전이 영양보다 우선합니다.

원유를 사서 집에서 끓이는 것은 권장하지 않습니다. 생우유는 매우 섬세하며 집에서 시도해 보면 어디에서 왔는지, 무엇을 얻었는지 또는 질병을 일으키는 병원균을 얼마나 효과적으로 제거 할 수 있었는지 알 수 없습니다.

균질화 건너 뛰기

일부 우유는 균질화됩니다. 균질화는 우유가 선반에서 아름답게 보이도록 도와줍니다. 우유는 물과 지방의 조합입니다. 지방은 더 가볍기 때문에 시간이 지남에 따라 위로 떠 오릅니다. 그 결과 우유가 선반에 쪼개지고상한 것처럼 보입니다. 균질화는 압력을 사용하여 지방 분자를 분쇄하여 물 위에 앉는 대신에 분산되도록합니다. 가치가없는 영양 적으로

전유 구매

전유는 약 3-5 % 지방입니다.지방에는 모든 지용성 비타민 (A, D, E 및 K)과 필수 지방산 (Omega 3 & Omega 6)이 의미있는 양으로 포함되어 있습니다. 우유 1 리터의 지방은 매일 오메가 3 및 오메가 6의 요구 사항을 충족하고 비타민 A의 일일 요구 사항의 거의 절반을 충족 할 수 있습니다. 그리고 비타민 E.

무 지방 우유 또는 저지방 우유는 대부분의 영양분을 제거했습니다. 1 % 우유는 전유보다 영양이 거의 70 % 정도 적습니다. 지방이 마음에 들지 않으면 유제품을 건너 뛰는 것이 좋습니다. 대신 귀리 우유 또는 아몬드 우유와 같은 식물 기반 대안을 고려해보세요.

A2 무시

A1과 A2는 단백질의 한 유형입니다. 2000 년대 초에 연구자들은 우유와 A1 단백질을 특정 질병에 연결시키는 데이터를 발표했습니다. 이것은 두 배의 비용이 드는 제품인 A2 우유에 대한 열풍을 시작했습니다. 몇 가지 사실 :

  1. 호주, 뉴질랜드 및 유럽의 식품 안전 당국은 A1 우유와 질병을 연관시키는 강력한 증거를 발견하지 못했습니다.
  2. 우유를 실험실로 보낸 경우 A1 또는 A2 단백질이 포함되어 있는지 확인하십시오. 그들은 말할 수 없습니다. 우유가 아닌 젖소의 유전자 검사를 통해서만 식별 할 수 있습니다. 농부들이 A2주장을하기 전에 농장에있는 모든 젖소를 유전자 검사 한 것 같지는 않습니다.

요점 : A2 우유의 이점은 아직 입증되지 않았으며 실제로 당신의 우유가 정말로 A2인지 아닌지를 말할 방법이 없습니다. 아직 A2 우유에 프리미엄을 적용 할 가치가 없습니다.

유당 해결

유당은 우유의 주요 설탕입니다. 유당을 소화하려면 유당을 분해하여 소화에 사용할 수 있도록하는 효소 인 유당 분해 효소 가 필요합니다. 대부분의 인간은 5 세 이후에 락타아제 생산을 중단합니다. 실제로 연구에 따르면 인도 성인의 최대 75 %는 충분한 양의 락타아제를 생산하지 않습니다. 소화되지 않은 유당은 장내 세균에 의해 발효되어 가스와 팽만감을 유발합니다.

이것은 문제이며 완전 채식 운동의 핵심 동인입니다.

유당을 줄이거 나 유당없이 유제품을 통해 영양을 얻을 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.

접근법 1 : 지방 사용

유당은 수용성이며 유지방으로 만든 제품에는 수분이 거의 없습니다. 버터 (~ 65 % 유지방)에는 유당이 거의 없지만, 정화 버터 또는 (~ 99 % 유지방)에는 유당이 없습니다.

접근법 2 : 단백질 분리

우유에는 카제인 단백질 (80 %)과 유청 단백질 (20 %)의 두 가지 유형의 단백질이 포함되어 있습니다. 카세인은 더 오래 포만감을 유지하며 (소화 속도가 느림) 유청은보다 즉각적인 에너지 증가 (신속하게 흡수됨)를 제공합니다.

카세인은 산에 노출되면 덩어리를 형성한다는 점에서 독특합니다. 약간의 레몬 주스를 우유에 짜 내면 우유가 굳습니다. 액체에서 고체를 걸러냅니다. 고체는 카세인이고 액체는 유청입니다.

일반적으로 파니 어 또는 코티지 치즈라고하는 고체에는 지방, 단백질, 칼슘 및 유당이 거의 포함되어 있지 않습니다. 액체에는 유청, 일일 요구량을 충족하기에 충분한 비타민 B12 및 거의 모든 유당 이 포함되어 있습니다.

대부분의 치즈는 유청을 제거하여 만들어집니다. 따라서 대부분의 치즈에는 유당이 거의 없습니다.

접근법 3 : 발효 그것.

오래된 요구르트 한 숟가락을 우유에 떨어 뜨린 다음 그대로 두십시오. 요구르트는 발효 식품입니다. 박테리아는 우유의 당분을 다른 영양소로 전환합니다. 한 종류의 박테리아 인 젖산균 (Lactic Acid Bacteria)은 젖당을 젖산으로 전환하여 우유의 젖당 양을 효과적으로 줄입니다. 이것이 일부 요구르트가 유당이 없다고 주장하는 이유입니다.

그 안에 올바른 균주가 있는지 확인하려면 유산균 시중에서 구입 한 요구르트를 스타터 문화로 사용하려는 경우 (우유에 한 숟가락의 요구르트)

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