あなたのために乳製品を作る

(過酷な道)(2020年5月2日)

概要

牛乳が確実かどうかあなたの食事、私はあなたが農場を所有しているブランドから草で育てられた放牧された牛乳を調達することをお勧めします。 低温殺菌された

(均質化されていない)牛乳全体を探し、A1またはA2タンパク質に注意を払いません。ラクトースの少ないオプションが必要な場合は、カッテージチーズ

パニール)チーズ

バター

および yogurt 。 100%ラクトースフリーのオプションが必要な場合は、澄ましバター​​

ギー)またはプロバイオティクスのラクトースフリーヨーグルト

Lactobacillus 株を成分の一部として使用。

ディープダイブ

牛乳は非常に栄養価の高い成分であり、当然のことながら多くの批判を受けています。現代の農業は牛を生物学的工場に変えました。市販の牛乳には、農場で入手できる新鮮な牛乳と比較して、間違いなく抗生物質、ホルモン、栄養素が多く含まれています。

乳製品を手放すのに苦労している場合は、このブログを参考にして、利用可能なもののほとんど。

基本

牛乳は子牛の餌です。成長に必要なすべての免疫因子、脂肪、ミネラル、ビタミンが含まれています。牛乳の品質は、牛のライフスタイルに完全に依存します。太陽の下で過ごす時間が長い牛の牛乳にはビタミンDが多く含まれ、さまざまな食事をとる牛の牛乳にはオメガ3とオメガ6の比率が高く、ストレスを受けた牛の牛乳にはホルモンが豊富に含まれています。人間の意図しない副作用。

産業用酪農は、牛を小屋に入れ、牛乳生産を最適化するために穀物ベースの飼料を与えます。これにより、より多くの牛乳が得られますが、栄養プロファイルが低下します。詳細については、こちらをご覧ください。

小規模農家は通常、牛が自由に放牧し、本能的に飼料やマメ科植物を消費することを許可しています。棚の上では、それは牧草で飼育され、放牧された牛乳と呼ばれます。それが私たちが探しているものです。

集団から購入するのではなく、農場を所有するブランドを選択してください。

ほとんどの大規模な酪農会社は、農家の集団から牛乳を購入しています。小規模酪農家は、ブランドが運営する中央収集センターに毎日牛乳を預けています。この牛乳は脂肪やその他の栄養素で値付けされています。牛の日が特に悪い場合、農家は簡単に出力を操作して、補償がヒットしないようにすることができます。牛乳が少なすぎる?水を混ぜます。脂肪が少なすぎる?粉乳を追加します。タンパク質が少なすぎますか?尿素を追加します。牛乳は毎日他の農家の数百万の牛乳と混ざり合っているため、わかりません。

別の方法はありますか?自社の農場を所有するブランド、または自社のブランドで販売する農場から購入します。テストはより包括的であり、偽和は農場まで直接追跡できます。簡単に言えば、農場が明確に説明できる場合、農場は失うものが多いため、チートするインセンティブは低くなります。

低温殺菌されたものを選ぶ

農場からの牛乳は新鮮で生であり、バクテリアの繁殖地。

第二次世界大戦末期の米国では、生乳が食中毒の約25%を占めていました。バクテリアを排除する効果的な方法:熱を使って牛乳を「調理」します。このプロセスの工業的同等物は低温殺菌と呼ばれます。低温殺菌は間違いなく栄養素を分解します。実際、研究によると、残っている栄養素の吸収は生乳よりもはるかに低いことが示されています。

しかし、安全性は栄養よりも重要です。

生乳を購入して自宅で煮ることはお勧めしません。生乳は非常にデリケートで、どこにあるのか、何を拾ったのか、自宅でこれを試してみると、病気の原因となる病原体をどれだけ効果的に取り除くことができたのかわかりません。

均質化をスキップ

一部の牛乳は均質化されています。均質化により、牛乳は棚の上で美しく見えます。牛乳は水と脂肪の組み合わせです。脂肪は軽いので、時間の経過とともに上に浮きます。その結果、棚に座っている牛乳は「割れ」、甘やかされてしまったように見えます。均質化は、圧力を使用して脂肪分子を粉砕し、脂肪分子が水の上に(上に座る代わりに)分散するようにします。これは、が栄養的に

値を追加しないプロセスです。

全乳を購入

全乳の脂肪は約3〜5%です。脂肪には、すべての脂溶性ビタミン(A、D、E、K)と必須脂肪酸(オメガ3 &オメガ6)が意味のある量で含まれています。 1リットルの牛乳からの脂肪は、オメガ3とオメガ6の毎日の

要件と、ビタミンAの毎日の要件のほぼ半分を満たすことができます。ビタミンE。

無脂肪牛乳、または脂肪を減らした牛乳は、ほとんどの栄養素が取り除かれています。 1%の牛乳は、全乳よりも栄養が約70%少なくなります。脂肪が気に入らない場合は、乳製品をスキップすることをお勧めします。代わりに、オート麦ミルクやアーモンドミルクなどの植物ベースの代替品を検討してください。

A2を無視する

A1とA2はタンパク質の一種です。 2000年代初頭、研究者たちは牛乳とA1タンパク質を特定の病気に関連付けるデータを発表しました。これにより、2倍のコストがかかる製品であるA2ミルクの流行が始まりました。いくつかの事実:

  1. オーストラリア、ニュージーランド、ヨーロッパの食品安全当局は、A1牛乳を病気に関連付ける強力な証拠を発見していません。
  2. 牛乳をラボに送った場合A1またはA2タンパク質が含まれているかどうかを確認してください。

    彼らはあなたに言うことができません。 牛乳ではなく、牛の遺伝子検査によってのみ識別できます。農家が「A2」の主張をする前に農場のすべての牛を遺伝子検査した可能性は非常に低いようです。

結論:A2牛乳の利点はまだ証明されておらず、実際にあなたの牛乳が本当にA2であるかどうかを見分ける方法はありません。 まだA2ミルクのプレミアムを払う価値はありません。

ラクトースの回避策

ラクトースはミルクの主な糖です。乳糖を消化するには、乳糖を分解して消化に利用できるようにする酵素であるラクターゼが必要です。 ほとんどの人間は5歳を過ぎるとラクターゼの生産を停止します。実際、研究によると、インドの成人の最大75%が十分な量のラクターゼを生産していません。未消化の乳糖は腸内細菌によって発酵され、ガスと膨満感を引き起こします。

これは厄介であり、ビーガニズム運動の主要な推進力です。

乳糖を減らして、または乳糖を使わずに、乳製品から栄養を得る方法はいくつかあります。

アプローチ1:脂肪を使用する

乳糖は水溶性であり、乳脂肪から作られた製品には水分がほとんど含まれていません。バター(〜65%の乳脂肪)には乳糖がほとんど含まれていませんが、澄ましバター​​またはギー(〜99%の乳脂肪)には乳糖が含まれていません。

アプローチ2:タンパク質の分割

牛乳には、カゼインタンパク質(80%)とホエイタンパク質(20%)の2種類のタンパク質が含まれています。カゼインはあなたをより長く満腹に保ち(消化が遅い)、ホエイはより迅速にエネルギーを高めることができます(すぐに吸収されます)。

カゼインは、酸にさらされると塊を形成するという点で独特です。レモン汁を少し絞って牛乳に入れるだけで、牛乳が固まります。液体から固体を取り除きます。固体はカゼインで、液体はホエイです。

固体(一般にパニールまたはカッテージチーズと呼ばれます)には、脂肪、タンパク質、カルシウムが含まれており、乳糖はほとんど含まれていません。液体には、ホエイ、毎日の要件を満たすのに十分なビタミンB12、およびほぼすべてのラクトース

が含まれています。

ほとんどのチーズはホエイを取り除くことで作られています。 したがって、ほとんどのチーズには乳糖がほとんど含まれていません。

アプローチ3:発酵

スプーン1杯の古いヨーグルトを牛乳に落とし、そのままにします。ヨーグルトは発酵食品です。バクテリアは牛乳の糖分を他の栄養素に変換しています。バクテリアの一種である乳酸菌は、ラクトースを乳酸に変換し、牛乳中のラクトースの量を効果的に減らします。これが、一部のヨーグルトが「ラクトースフリー」であると主張する理由です。

適切な菌株を確実に摂取するには、「 Lactobacillus スターターカルチャーとして店で購入したヨーグルトを使用する場合(牛乳に最初にスプーン1杯のヨーグルトを入れる)。これが役に立ったと思ったら、Instagram(@ harshdoshi25)やTwitter(@harsh_doshi)で私をフォローして、これから恩恵を受けると思う人に知らせてください。私がこれを行う理由について詳しくは、(こちらをご覧ください。

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