Tejterméked legyen jól neked

(Harsh Doshi) (2020. május 2.)

Összegzés

Ha a tej bizonyosság étrendjéhez, azt javaslom, hogy fűvel táplált, legeltetett tehéntejet szerezzen be egy márkától, amelynek gazdasága van. Keresse meg az egész, pasztőrözött (nem homogenizált) tejet, és ne figyeljen az A1 vagy A2 fehérjére. Ha kevesebb laktózt tartalmazó opciókat szeretne, akkor a túrót ( paneer) , sajt , vaj és joghurt . Ha 100% laktózmentes lehetőséget szeretne, válassza a derített vajat ( ghee ) vagy probiotikus, laktózmentes joghurtok , az összetevők részeként a Lactobacillus törzs.

A mély merülés

A tej rendkívül tápláló összetevő, amelyet jogosan kritizáltak. A modern gazdálkodás a tehenet biológiai gyárrá változtatta; a kereskedelmi tej kétségtelenül több antibiotikumot, több hormont és kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a gazdaságban kapható friss tej.

Ha nehezen engedi el tejtermékét, akkor ez a blog segít jobban beszerezni és elkészíteni a a legtöbb rendelkezésre álló.

Az alapok

A tehéntej a borja tápláléka. Ez tartalmazza a növekedéshez szükséges összes immunitási faktort, zsírt, ásványi anyagot és vitamint. A tej minősége teljes mértékben a tehén életmódjától függ. Egy tehén tej, amely több időt tölt a napon, több D-vitamint tartalmaz, a változatos étrendet fogyasztó tehén teje jobb Omega 3 és Omega 6 arányt tartalmaz, a stresszes tehén teje pedig gazdag hormonokban, amelyek nem kívánt mellékhatások az embereknél.

Az ipari tejtermelés a teheneket istállókban tartja és gabonaalapú étrenddel eteti őket a tejtermelés optimalizálása érdekében. Ez több tejet hoz, de leromlott táplálkozási profilú. Tudjon meg többet itt .

A kistermelők általában lehetővé teszik szarvasmarháiknak, hogy szabadon legeljenek, és ösztönösen fogyasszanak takarmányt és hüvelyeseket. Egy polcon ezt hívják fűvel táplált, legeltetett tehéntejnek. Ez az, amit keresünk.

Válasszon egy márkát, amelynek gazdasága van, nem pedig azt, amelyik kollektívától vásárol.

A legtöbb nagy tejipari vállalat a tejet egy mezőgazdasági termelői csoporttól vásárolja. A kis tejtermelők naponta rakják le a tejet egy márka által működtetett központi gyűjtőközpontban. Ezt a tejet zsírra és más tápanyagokra árazják. Ha egy tehénnek különösen rossz napja van, a gazda könnyen manipulálhatja a kimenetet annak biztosítása érdekében, hogy a kompenzációját ne érje el. Túl kevés a tej? Keverjen össze egy kis vizet. Túl kevés a zsír? Adjunk hozzá tej szilárd anyagot. Túl kevés fehérje? Adja hozzá a karbamidot. Lehetetlen megmondani, mert a tej naponta összekeveredik más mezőgazdasági termelők milliói jával.

Az alternatíva? Vásároljon olyan márkától, amelyik birtokában van a gazdaságával, vagy olyan gazdaságtól, amelyik a saját márkája alatt értékesít. A tesztelés átfogóbb, és minden hamisítás közvetlenül visszavezethető a gazdaságba. Egyszerűen fogalmazva, ha egy gazdaság egyértelműen elszámoltatható, a csalás ösztönzője alacsonyabb, mert a gazdaságnak több vesztenivalója van.

Pasztőrözött válogatás

A gazdaságból származó tej friss, nyers és táptalaj a baktériumok számára. A nyers tej az Egyesült Államokban a második világháború végén az élelmiszerek által okozott betegségek ~ 25% -áért felelős. A baktériumok eltávolításának hatékony módja: hő felhasználásával „főzzük” a tejet. Ennek a folyamatnak az ipari megfelelőjét pasztörizálásnak nevezzük. A pasztörizálás kétségtelenül lebontja a tápanyagokat. Valójában a vizsgálatok azt mutatják, hogy a megmaradt tápanyagok közül a felszívódás jóval alacsonyabb, mint a friss tejé.

De a biztonság megsemmisíti a táplálkozást.

Nem ajánlom, hogy vásároljon nyerstejet és főzze otthon; a nyerstej rendkívül finom, és nem lehet tudni, hol volt, mit szedett össze, vagy mennyire tudta hatékonyan eltávolítani a betegségeket okozó kórokozókat, ha ezt otthon megpróbálja.

Homogenizált átugrása

A tej egy része homogenizált; a homogenizálás elősegíti a tej gyönyörű megjelenését a polcon. A tej a víz és a zsír kombinációja. A zsír könnyebb, így idővel a csúcsra úszik. Az eredmény: a polcon ülő tej „szétválik”, és elrontottnak tűnik. A homogenizálás nyomást alkalmaz a zsírmolekulák összezúzására, hogy azok a vízben szétszóródjanak (ahelyett, hogy a tetején ülnének). Ez egy olyan folyamat, amely nem ad hozzá értéket, táplálkozási szempontból.

Vásárlás egész

A teljes tej körülbelül 3–5% zsírtartalmú.A zsír tartalma minden zsírban oldódó vitamint (A, D, E és K) és esszenciális zsírsavakat (Omega 3 & Omega 6) tartalmaz. Az egy liter tej zsír kielégítheti napi Omega 3 és Omega 6 szükségletét, és a napi A-vitamin szükségletnek majdnem a felét. és az E-vitamin.

A zsírmentes vagy csökkentett zsírtartalmú tej táplálékának nagy részét megfosztották. 1% tej közel 70% -kal kevesebb táplálékkal rendelkezik, mint a teljes tej. Ha nem tetszik a zsír, akkor azt javaslom, hogy hagyja ki a tejterméket. Fontoljon inkább növényi alapú alternatívát, például a zabtejet vagy a mandulatejet.

Figyelmen kívül hagyja az A2

A1 és A2 fehérjetípusok. A 2000-es évek elején a kutatók olyan adatokat hoztak nyilvánosságra, amelyek a tejet az A1 fehérjékkel egyes betegségekhez kapcsolták. Ez megkezdte az őrületet az A2 tejért, amely termék kétszer annyiba kerül. Néhány tény:

  1. Az ausztrál, új-zélandi és európai élelmiszerbiztonsági hatóságok nem találtak komoly bizonyítékot arra, hogy az A1 tejet bármilyen betegséghez kapcsolnák.
  2. Ha tejet küldött laboratóriumba a ellenőrizze, hogy tartalmaz-e A1 vagy A2 fehérjét, nem tudnák megmondani. Csak a tehén genetikai vizsgálatával azonosítható, a tej nem. Rendkívül valószínűtlennek tűnik, hogy a gazdálkodók genetikailag tesztelték volna a gazdaságukban lévő összes tehenet az „A2” állítás megtétele előtt.

A lényeg: az A2 tej előnyei még mindig nem bizonyítottak, és valóban vannak sehogy sem lehet megmondani, hogy a teje valóban A2-e vagy sem. Mégsem érdemes prémiumot kihámozni az A2 Milkért.

Work Around Lactose

A tejben a laktóz a fő cukor. A laktóz megemésztéséhez laktáz ra van szükség, egy enzimre, amely lebontja a laktózt és elérhetővé teszi az emésztéshez. A legtöbb ember 5 éves kora után abbahagyja a laktáz termelését. Valójában a kutatások azt mutatják, hogy az indiai felnőttek akár 75% -a sem termel elegendő mennyiségben laktázt. Az emésztetlen laktózt a bélbaktériumok erjesztik, és gázokat és puffadást okoz.

Ez aggasztó és a veganizmus mozgalmának egyik fő hajtóereje.

Számos módja van annak, hogy táplálékát tejtermékekkel, kevesebb laktózzal vagy laktóz nélkül kaphassa meg.

1. megközelítés: Használja a zsírt

A laktóz vízoldékony, és a tejzsírból készült termékek nagyon kevés vizet tartalmaznak. A vaj (~ 65% tejzsír) kevés laktózt tartalmaz, míg a derített vaj vagy ghee (~ 99% tejzsír) laktózmentes.

2. megközelítés: A fehérje felosztása

A tej kétféle fehérjét tartalmaz: kazeinproteint (80%) és tejsavófehérjét (20%). A kazein hosszabb ideig marad teltebb (lassan emészthető), míg a tejsavó azonnali energiát adhat Önnek (gyorsan felszívódik).

A kazein egyedülálló abban, hogy savnak téve csomókat képez. Csak nyomjon egy kis citromlevet a tejbe, és a tej meggörbül. Szűrje ki a szilárd anyagot a folyadékból. A szilárd kazein, a folyadék pedig tejsavó.

A szilárd anyag – általában Paneer nek vagy túrós sajtnak – zsírt, fehérjét, kalciumot és nagyon kevés laktózt tartalmaz. A folyadék tartalmaz tejsavót, elegendő B12-vitamint a napi szükséglet kielégítésére, és szinte az összes laktózt .

A legtöbb sajt a tejsavó eltávolításával készül. Ezért a legtöbb sajtban kevés a laktóz.

3. megközelítés: ferment

Cseppentsen egy kanál régi joghurtot a tejbe, és hagyja ülni. A joghurt erjesztett étel; a baktériumok a tejben lévő cukrokat más tápanyagokká alakítják. Az egyik baktériumtípus – a tejsavbaktériumok – a laktózt tejsavvá alakítja, hatékonyan csökkentve a tejben lévő laktóz mennyiségét. Ezért állítja egyes joghurtok, hogy „laktózmentesek”.

Annak érdekében, hogy biztosan ott legyen a megfelelő törzs, keresse meg a Lactobacillus , ha bolti joghurtot fogsz használni kezdő kultúraként (első kanál joghurt tejben).

Ha hasznosnak találja ezt, kövessen az Instagramon (@ harshdoshi25) és / vagy a Twitteren (@harsh_doshi), és terjessze a hírt mindenkinek, akiről úgy gondolja, hogy profitálni fog ebből. Tudjon meg többet arról, miért csinálom ezt (itt).

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük