Tee meijeristäsi sinulle hyötyä

(Harsh Doshi) (2. toukokuuta 2020)

Yhteenveto

Jos maito on varmuutta ruokavaliosi, suosittelen, että hankit ruoholla syötetyn, laitumella olevan lehmänmaidon maatilalta omistavalta tuotemerkiltä. Etsi kokonaista, pastöroitua (ei homogenoitua) maitoa, äläkä kiinnitä huomiota A1- tai A2-proteiiniin. Jos haluat vaihtoehtoja, joissa on vähemmän laktoosia, suosittelen raejuustoa ( paneer) , juusto , voi ja jogurtti . Jos haluat 100% laktoositon vaihtoehdon, valitse kirkastettua voita ( ghee ) tai probioottiset, laktoosittomat jogurtit , joiden ainesosina on Lactobacillus -kanta.

Syvä sukellus

Maito on erittäin ravitseva ainesosa, jota on oikeutetusti kritisoitu. Moderni viljely on muuttanut lehmän biologiseksi tehtaaksi; kaupallinen maito sisältää epäilemättä enemmän antibiootteja, enemmän hormoneja ja vähemmän ravintoaineita verrattuna tilan tuoreeseen maitoon.

Jos sinulla on vaikeuksia päästää meijeriäsi, tämä blogi auttaa sinua hankkimaan paremmin ja tekemään suurin osa käytettävissä olevista.

Perustiedot

Lehmänmaito on ruokaa vasikalle. Se sisältää kaikki kasvuun tarvittavat immuniteettitekijät, rasvat, mineraalit ja vitamiinit. Maidon laatu riippuu kokonaan lehmän elämäntavasta. Lehmän maito, joka viettää enemmän aikaa auringossa, sisältää enemmän D-vitamiinia, monipuolista ruokavaliota nauttivan lehmän maito sisältää paremman Omega 3: n ja Omega 6: n välisen maidon ja stressaantuneen lehmän maito sisältää runsaasti hormoneja, jotka aiheuttavat tahattomat sivuvaikutukset ihmisillä.

Teollinen maidontuotanto pitää lehmiä karjassa ja ruokkii heillä viljapohjaista ruokavaliota maidontuoton optimoimiseksi. Tämä tuottaa enemmän maitoa, mutta sen ravitsemusprofiili on heikentynyt. Voit oppia lisää täältä .

Pienviljelijät antavat karjansa yleensä laiduntaa vapaasti ja kuluttaa rehua ja palkokasveja vaistomaisesti. Hyllyssä, jota kutsutaan ruoholla syötetyksi, laidunnetuksi lehmänmaidoksi. Sitä etsimme.

Valitse tuotemerkki, joka omistaa maatilan, ei sellainen, joka ostaa kollektiivilta.

Useimmat suuret meijeriyritykset ostavat maitoa viljelijäkokoelmalta. Pienet maidontuottajat sijoittavat maitoa päivittäin brändin ylläpitämään keskustoimituskeskukseen. Tämä maito hinnoitellaan rasvasta ja muista ravintoaineista. Jos lehmällä on erityisen huono päivä, viljelijä voi helposti manipuloida tuotosta varmistaakseen, että hänen korvauksensa eivät osu. Liian vähän maitoa? Sekoita vettä. Liian vähän rasvaa? Lisää maidon kiintoainetta. Liian vähän proteiinia? Lisää urea. On mahdotonta kertoa, koska maito sekoittuu päivittäin miljoonien muiden viljelijöiden maitoon.

Vaihtoehto? Osta tuotemerkiltä, ​​joka omistaa tilansa, tai tilalta, joka myy omalla tuotemerkillään. Testaus on kattavampaa, ja kaikki väärennökset ovat suoraan jäljitettävissä tilalle. Yksinkertaisesti sanottuna, kun maatila on selvästi vastuussa, kannustin huijata on pienempi, koska tilalla on enemmän menetettävää.

Valitse pastöroitu

Maatila tilalta on tuoretta, raakaa ja bakteerien lisääntymisalue. Raakamaito aiheutti ~ 25% elintarvikkeista kärsivistä sairauksista Yhdysvalloissa toisen maailmansodan lopussa. Tehokas tapa poistaa bakteereja: lämmön käyttäminen maidon kypsentämiseen. Tämän prosessin teollista vastaavuutta kutsutaan pastöroinniksi. Pastörointi epäilemättä hajottaa ravinteita. Itse asiassa tutkimukset osoittavat, että jäljellä olevien ravintoaineiden imeytyminen on paljon pienempää kuin tuoreen maidon.

Mutta turvallisuus lisää ravitsemusta.

En suosittele, että ostat raakamaitoa ja keität sitä kotona; raakamaito on erittäin herkkä, eikä ole mitään kertoa missä se on ollut, mitä se on kerännyt tai kuinka tehokkaasti olet pystynyt poistamaan tauteja aiheuttavat taudinaiheuttajat, jos kokeilet tätä kotona.

Ohita homogenoitu

Osa maidosta homogenoidaan; homogenointi auttaa maitoa näyttämään kauniilta hyllyltä. Maito on yhdistelmä vettä ja rasvaa. Rasva on kevyempää ja kelluu huipulle ajan myötä. Tulos: hyllyllä istuva maito ”pilkkoo” ja näyttää pilaantuneelta. Homogenisointi käyttää painemolekyyliä murskaamaan rasva-molekyylit, jotta ne leviävät (sen sijaan, että istuisivat sen päälle). Se on prosessi, josta ei ole mitään arvoa, ravitsemuksellisesti.

Osta kokonaisia ​​

Koko maito sisältää noin 3–5% rasvaa.Rasva sisältää kaikki rasvaliukoiset vitamiinit (A, D, E ja K) ja välttämättömät rasvahapot (Omega 3 & Omega 6) mielekkäinä määrinä. Yhden litran maitoa sisältävä rasva voi täyttää päivittäisen Omega 3- ja Omega 6 -vaatimuksen ja lähes puolet päivittäisestä A-vitamiinitarpeestasi ja E-vitamiini.

Rasvattomasta tai vähärasvaisesta maidosta on poistettu suurin osa ravinnosta. 1% maidolla on lähes ~ 70% vähemmän ravintoa kuin täysmaidolla. Jos et pidä rasvasta, suosittelen, että ohitat meijerituotteen. Harkitse sen sijaan kasvipohjaista vaihtoehtoa, kuten kauramaitoa tai mantelimaitoa.

Ohita A2

A1 ja A2 ovat proteiinityyppejä. 2000-luvun alussa tutkijat julkaisivat tietoja, jotka liittivät maidon A1-proteiineihin tiettyihin sairauksiin. Tämä alkoi villitys A2-maitoon, tuotteeseen, joka maksaa kaksi kertaa enemmän. Joitakin tosiasioita:

  1. Australian, Uuden-Seelannin ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaiset eivät ole löytäneet vahvoja todisteita A1-maidon liittämisestä muihin sairauksiin.
  2. Jos lähetit maitoa laboratorioon Tarkista, sisältääkö se A1- tai A2-proteiinia, , joita he eivät pystyisi kertomaan sinulle. Se voidaan tunnistaa vain lehmän, ei maidon, geenitestauksella. Vaikuttaa äärimmäisen epätodennäköiseltä, että viljelijät ovat testanneet kaikki maatilan lehmät geneettisesti ennen A2-väitteen esittämistä.

Tärkeintä: A2-maidon edut eivät ole vielä todistettuja, ja siellä on todella ei mitään tapaa kertoa, onko maitosi todella A2 vai ei. A2-maidon palkkio ei ole vielä syytä kuoriutua.

Work Around Laktoosi

Laktoosi on maidon tärkein sokeri. Laktoosin sulattamiseksi tarvitset laktaasia , entsyymiä, joka hajottaa laktoosin ja antaa sen käytettäväksi ruoansulatukseen. Useimmat ihmiset lopettavat laktaasin tuotannon 5 vuoden iän jälkeen. Itse asiassa tutkimukset osoittavat, että jopa 75% intialaisista aikuisista ei tuota laktaasia riittävinä määrinä. Ruoansulatamaton laktoosi käy suolistobakteereissa ja aiheuttaa kaasua ja turvotusta.

Tämä on huolestuttavaa ja keskeinen veturi veganismiliikkeessä.

On monia tapoja saada ravinto maitotuotteista, vähemmän laktoosia tai ilman laktoosia.

Lähestymistapa 1: Käytä rasvaa

Laktoosi on vesiliukoinen ja maitorasvasta valmistetut tuotteet sisältävät hyvin vähän vettä. Voi (~ 65% maitorasvaa) sisältää vähän laktoosia, kun taas kirkastettu voi tai ghee (~ 99% maitorasvaa) on laktoositonta.

Lähestymistapa 2: Proteiinin jakaminen

Maito sisältää kahta proteiinityyppiä: kaseiiniproteiini (80%) ja heraproteiini (20%). Kaseiini pitää sinut täydellisempänä pidempään (se sulaa hitaasti), kun taas hera voi antaa sinulle välittömämmän energiatehokkuuden (se imeytyy nopeasti).

Kaseiini on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se muodostaa kokkareita altistuessaan hapolle. Purista vain pieni sitruunamehu maitoon ja maito rypistyy. Siivilöi kiinteä aine nesteestä. Kiinteä aine on kaseiini ja neste on heraa.

Kiinteä aine – yleisesti nimeltään Paneer tai raejuusto – sisältää rasvaa, proteiinia, kalsiumia ja hyvin vähän laktoosia. Neste sisältää heraa, tarpeeksi B12-vitamiinia päivittäisen vaatimuksen täyttämiseen ja melkein kaikki laktoosi .

Suurin osa juustosta valmistetaan poistamalla hera. Siksi useimmissa juustoissa on vähän laktoosia.

Lähestymistapa 3: Käyminen Se.

Pudota lusikallinen vanhaa jogurttia maitoon ja anna sen istua. Jogurtti on käynyt ruoka; bakteerit muuttavat maidon sokerit muiksi ravintoaineiksi. Yksi bakteerityyppi – maitohappobakteerit – muuttaa laktoosin maitohapoksi vähentäen tehokkaasti laktoosimäärää maidossa. Siksi jotkut jogurtit väittävät olevansa ”laktoositon”.

Varmista, että sinulla on oikea kanta etsimällä sanaa Lactobacillus , jos aiot käyttää kaupasta ostettua jogurttia aloituskulttuurina (ensimmäinen lusikallinen jogurttia maidossa).

Jos pidät tästä hyödyllisenä, seuraa minua Instagramissa (@ harshdoshi25) ja / tai Twitterissä (@harsh_doshi) ja levitä sanaa kaikille, joiden uskot hyötyvän tästä. Voit oppia lisää siitä, miksi teen tämän ( täällä).

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *