Haga que su lechería trabaje para usted

(Harsh Doshi) (2 de mayo de 2020)

Resumen

Si la leche es certeza en su dieta, le recomiendo que obtenga leche de vaca alimentada con pasto de una marca que posea una granja. Busque leche entera, pasteurizada (no homogeneizada) y no preste atención a la proteína A1 o A2. Si quieres opciones con menos lactosa, te recomiendo requesón ( paneer) , queso , mantequilla y yogur . Si desea una opción 100% sin lactosa, opte por mantequilla clarificada ( ghee ) o yogures probióticos, sin lactosa con la cepa Lactobacillus como parte de los ingredientes.

La inmersión profunda

La leche es un ingrediente extremadamente nutritivo que ha sido objeto de muchas críticas. La agricultura moderna ha convertido a la vaca en una fábrica biológica; La leche comercial, sin duda, contiene más antibióticos, más hormonas y menos nutrientes en comparación con la leche fresca disponible en la granja.

Si tiene dificultades para dejar ir su lechería, este blog lo ayudará a obtener una mejor fuente y hacer el la mayoría de lo que está disponible.

Conceptos básicos

La leche de vaca es el alimento de su ternero. Contiene todos los factores de inmunidad, grasas, minerales y vitaminas necesarios para el crecimiento. La calidad de la leche depende completamente del estilo de vida de la vaca. La leche de una vaca que pasa más tiempo al sol contiene más vitamina D, la leche de una vaca que come una dieta variada contiene una mejor proporción de Omega 3 a Omega 6, y la leche de una vaca que está estresada es rica en hormonas que causan efectos secundarios no deseados en los seres humanos.

La ganadería lechera industrial mantiene a las vacas en cobertizos y las alimenta con dietas basadas en cereales para optimizar la producción de leche. Esto produce más leche, pero con un perfil nutricional degradado. Puede obtener más información aquí .

Los pequeños agricultores suelen permitir que su ganado pace libremente y consuma forrajes y leguminosas por instinto. En un estante, eso se llama leche de vaca alimentada con pasto. Eso es lo que estamos buscando.

Seleccione una marca que sea propietaria de una granja, no una que le compre a un colectivo.

La mayoría de las grandes empresas lácteas compran leche a un colectivo de agricultores. Los pequeños productores de leche depositan la leche a diario en un centro de acopio central gestionado por una marca. Esta leche tiene un precio de grasa y otros nutrientes. Si una vaca tiene un día particularmente malo, el granjero puede manipular fácilmente la producción para asegurarse de que su compensación no se vea afectada. ¿Muy poca leche? Mezcle un poco de agua. ¿Muy poca grasa? Agrega los sólidos de la leche. ¿Muy poca proteína? Agregue urea. Es imposible saberlo, porque la leche se mezcla con la de millones de otros agricultores todos los días.

¿La alternativa? Compre de una marca que sea propietaria de su finca o de una finca que venda con su propia marca. Las pruebas son más completas y cualquier adulteración se puede rastrear directamente hasta la granja. En pocas palabras, cuando una granja es claramente responsable, el incentivo para hacer trampa es menor porque la granja tiene más que perder.

Elija pasteurizada

La leche de una granja es fresca, cruda y caldo de cultivo para las bacterias. La leche cruda fue responsable de ~ 25% de las enfermedades transmitidas por alimentos en los EE. UU. al final de la Segunda Guerra Mundial. Una forma eficaz de eliminar las bacterias: utilizar calor para «cocinar» la leche. El equivalente industrial de este proceso se llama pasteurización. La pasteurización indudablemente degrada los nutrientes. De hecho, los estudios muestran que de los nutrientes que quedan, la absorción es mucho menor que la de la leche fresca.

Pero la seguridad triunfa sobre la nutrición.

No te recomiendo que compres leche cruda y la hiervas en casa; la leche cruda es extremadamente delicada y no se sabe dónde ha estado, qué ha recogido o qué tan eficazmente ha sido capaz de eliminar los patógenos que causan enfermedades si prueba esto en casa.

Saltar Homogeneizado

Se homogeneiza un poco de leche; La homogeneización ayuda a que la leche se vea hermosa en un estante. La leche es una combinación de agua y grasa. La grasa es más liviana y, por lo tanto, flota hacia la parte superior con el tiempo. El resultado: la leche que se encuentra en un estante «se divide» y parece estropeada. La homogeneización utiliza presión para triturar las moléculas de grasa para que se dispersen dentro (en lugar de sentarse encima) del agua. Es un proceso que no agrega valor, nutricionalmente.

Compre

La leche entera tiene aproximadamente un 3–5% de grasa.La grasa contiene todas las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y ácidos grasos esenciales (Omega 3 & Omega 6) en cantidades significativas. La grasa de un litro de leche puede satisfacer su requerimiento diario de Omega 3 y Omega 6 y casi la mitad de su requerimiento diario de vitamina A y vitamina E.

La leche descremada, o la leche reducida en grasa, ha sido despojada de la mayor parte de su nutrición. La leche al 1% tiene casi un 70% menos de nutrición que la leche entera. Si no le gusta la grasa, le recomiendo que se salte los lácteos. Considere una alternativa a base de plantas como la leche de avena o la leche de almendras.

Ignore A2

A1 y A2 son tipos de proteínas. A principios de la década de 2000, los investigadores publicaron datos que relacionaban la leche con las proteínas A1 con ciertas enfermedades. Esto inició la locura por la leche A2, un producto que cuesta el doble. Algunos datos:

  1. Las autoridades de seguridad alimentaria de Australia, Nueva Zelanda y Europa no han encontrado pruebas sólidas que relacionen la leche A1 con ninguna enfermedad.
  2. Si envió leche a un laboratorio para compruebe si contiene la proteína A1 o A2, no podrían decírselo. Solo se puede identificar mediante pruebas genéticas de la vaca, no de la leche. Parece extremadamente improbable que los granjeros hayan probado genéticamente todas las vacas en su granja antes de hacer la afirmación A2.

La conclusión: los beneficios de la leche A2 aún no se han probado, y realmente hay no hay forma de saber si su leche es realmente A2 o no. Todavía no vale la pena desembolsar una prima por la leche A2.

Elimina la lactosa

La lactosa es el principal azúcar de la leche. Para digerir la lactosa necesitas lactasa , una enzima que descompone la lactosa y la hace disponible para la digestión. La mayoría de los seres humanos dejan de producir lactasa después de los 5 años. De hecho, las investigaciones muestran que hasta el 75% de los adultos indios no producen lactasa en cantidades suficientes. La lactosa no digerida es fermentada por las bacterias intestinales y causa gases e hinchazón.

Esto es preocupante y un impulsor clave del movimiento del veganismo.

Hay varias formas en las que puede obtener su nutrición de los lácteos, con menos lactosa o sin lactosa.

Método 1: Utilice la grasa

La lactosa es soluble en agua y los productos elaborados con grasa de la leche contienen muy poca agua. La mantequilla (~ 65% de grasa láctea) tiene poca lactosa, mientras que la mantequilla clarificada o ghee (~ 99% de grasa láctea) no contiene lactosa.

Método 2: Divida la proteína

La leche contiene dos tipos de proteína: proteína de caseína (80%) y proteína de suero (20%). La caseína lo mantiene lleno por más tiempo (es lento de digerir), mientras que el suero puede darle un impulso de energía más inmediato (se absorbe rápidamente).

La caseína es única porque forma grumos cuando se expone al ácido. Simplemente exprime un poco de jugo de limón en la leche y la leche se cuajará. Colar el sólido del líquido. El sólido es caseína y el líquido es suero.

El sólido, comúnmente llamado Paneer o requesón, contiene grasa, proteína, calcio y muy poca lactosa. El líquido contiene suero, suficiente vitamina B12 para satisfacer sus necesidades diarias y casi toda la lactosa .

La mayoría del queso se elabora eliminando el suero. Por lo tanto, la mayoría de los quesos contienen poca lactosa.

Método 3: Fermentar It.

Eche una cucharada de yogur añejo en la leche y déjelo reposar. El yogur es un alimento fermentado; las bacterias están convirtiendo los azúcares de la leche en otros nutrientes. Un tipo de bacteria, la bacteria del ácido láctico, convierte la lactosa en ácido láctico, lo que reduce eficazmente la cantidad de lactosa en la leche. Es por eso que algunos yogures dicen ser sin lactosa.

Para asegurarse de que tiene la cepa adecuada, busque la palabra Lactobacillus si va a utilizar yogur comprado en la tienda como cultivo inicial (primera cucharada de yogur en la leche).

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