Få dit mejeri til at fungere for dig

(Harsh Doshi) (2. maj 2020)

Resumé

Hvis mælk er sikker i din kost, jeg anbefaler, at du får græsfodret, græsset komælk fra et mærke, der ejer en gård. Se efter hel, pasteuriseret (ikke homogeniseret) mælk, og vær ikke opmærksom på A1- eller A2-protein. Hvis du vil have indstillinger med mindre laktose, anbefaler jeg cottage cheese ( paneer) , ost , smør og yoghurt . Hvis du vil have en 100% lactosefri mulighed, skal du vælge afklaret smør ( ghee ) eller probiotiske, lactosefri yoghurt med Lactobacillus stammen som en del af ingredienserne.

Deep Dive

Mælk er en ekstremt nærende ingrediens, der med rette har været udsat for megen kritik. Moderne landbrug har omdannet koen til en biologisk fabrik; kommerciel mælk indeholder utvivlsomt flere antibiotika, flere hormoner og mindre næringsstoffer sammenlignet med frisk mælk på gården.

Hvis du har svært ved at give slip på dit mejeri, vil denne blog hjælpe dig med at få en bedre kilde og gøre det meste af, hvad der er tilgængeligt.

Grundlæggende

Komælk er mad til hendes kalv. Den indeholder alle immunitetsfaktorer, fedtstoffer, mineraler og vitaminer, der er nødvendige for vækst. Kvaliteten af ​​mælk afhænger helt af koens livsstil. Mælk fra en ko, der bruger mere tid i solen, indeholder mere D-vitamin, mælk fra en ko, der spiser en varieret diæt, indeholder et bedre forhold mellem Omega 3 og Omega 6, og mælk fra en ko, der er stresset, er rig på hormoner, der forårsager utilsigtede bivirkninger hos mennesker.

Industrielt mælkeproduktion holder køer i skure og fodrer dem med kornbaseret kost for at optimere mælkeproduktionen. Dette giver mere mælk, men med en forringet ernæringsprofil. Du kan lære mere her .

Småbønder tillader typisk deres kvæg at græsse frit og forbruge foder og bælgfrugter af instinkt. På en hylde kaldes det græsfodret, græsset komælk. Det er det, vi leder efter.

Vælg et mærke, der ejer en gård, ikke et, der køber fra et kollektiv.

De fleste store mejeriselskaber køber mælk fra et landmændskollektiv. Små mælkeproducenter deponerer mælk dagligt i et centralt indsamlingscenter, der drives af et brand. Denne mælk er prissat på fedt og andre næringsstoffer. Hvis en ko har en særlig dårlig dag, kan landmanden let manipulere produktionen for at sikre, at hans / hendes kompensation ikke bliver ramt. For lidt mælk? Bland lidt vand. For lidt fedt? Tilsæt mælkefaststoffer. For lidt protein? Tilføj urinstof. Det er umuligt at fortælle det, fordi mælken blandes med millioner andre landmænd hver dag.

Alternativet? Køb fra et brand, der ejer sin gård, eller en gård, der sælger under sit eget mærke. Test er mere omfattende, og enhver forfalskning kan direkte spores tilbage til gården. Kort sagt, når en gård er klart ansvarlig, er incitamentet til at snyde lavere, fordi gården har mere at tabe.

Vælg pasteuriseret

Mælk fra en gård er frisk, rå og en yngleplads for bakterier. Rå mælk var ansvarlig for ~ 25% af fødevarebårne sygdomme i USA i slutningen af ​​Anden Verdenskrig. En effektiv måde at eliminere bakterier på: Brug varme til at koge mælken. Den industrielle ækvivalent af denne proces kaldes pasteurisering. Pasteurisering nedbryder utvivlsomt næringsstoffer. Faktisk viser undersøgelser, at absorptionen af ​​de næringsstoffer, der er tilbage, er langt lavere end for frisk mælk.

Men sikkerhed trumfer ernæring.

Jeg anbefaler ikke, at du køber rå mælk og koger den derhjemme; rå mælk er ekstremt delikat, og der fortælles ikke, hvor den har været, hvad den har samlet op, eller hvor effektivt du har været i stand til at fjerne sygdomsfremkaldende patogener, hvis du prøver dette derhjemme.

Spring homogeniseret over

Noget mælk er homogeniseret; homogenisering hjælper mælk med at se smuk ud på en hylde. Mælk er en kombination af vand og fedt. Fedt er lettere og flyder så til toppen over tid. Resultatet: mælk sidder på en hylde splittes og virker forkælet. Homogenisering bruger pres til at knuse fedtmolekylerne, så de spredes inden i (i stedet for at sidde oven på) vandet. Det er en proces, der ikke tilføjer nogen værdi, ernæringsmæssigt.

Køb hel

Fuldmælk er ca. 3-5% fedt.Fedtet indeholder alle de fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K) og essentielle fedtsyrer (Omega 3 & Omega 6) i meningsfulde mængder. Fedt fra en liter mælk kan opfylde dit dagligt krav om Omega 3 og Omega 6 og næsten halvdelen af ​​dit daglige behov for vitamin A og vitamin E.

Fedtfri mælk eller mælk med reduceret fedt er fjernet fra det meste af sin ernæring. 1% mælk har næsten ~ 70% mindre ernæring end sødmælk. Hvis du ikke kan lide fedtet, anbefaler jeg, at du springer over mejeriprodukter. Overvej et plantebaseret alternativ som havremælk eller mandelmælk i stedet.

Ignorer A2

A1 og A2 er typer af proteiner. I begyndelsen af ​​2000erne offentliggjorde forskere data, der forbandt mælk med A1-proteiner til visse sygdomme. Dette startede dille efter A2 mælk, et produkt der koster dobbelt så meget. Nogle fakta:

  1. Fødevaresikkerhedsmyndigheder fra australske, New Zealand og Europa har ikke fundet stærke beviser, der knytter A1-mælk til sygdomme.
  2. Hvis du sendte mælk til et laboratorium til Kontroller, om det indeholder A1- eller A2-proteinet, de ikke kunne fortælle dig. Det kan kun identificeres ved genetisk testning af koen, ikke mælken. Det virker yderst usandsynligt, at landmænd har genetisk testet alle køerne på deres gård, før de fremsætter A2 påstanden.

Bundlinjen: fordelene ved A2-mælk er stadig uprøvede, og der er virkelig ingen måde at fortælle om din mælk faktisk er A2 eller ej. Det er endnu ikke værd at afskalere en præmie for A2 mælk.

Arbejd omkring laktose

Laktose er det vigtigste sukker i mælk. For at fordøje lactose har du brug for Lactase et enzym, der nedbryder lactose og gør det tilgængeligt til fordøjelse. De fleste mennesker holder op med at producere laktase efter en alder af 5. Faktisk viser forskning, at op til 75% af de indiske voksne ikke producerer laktase i tilstrækkelige mængder. Ufordøjet lactose fermenteres af tarmbakterier og forårsager gas og oppustethed.

Dette er foruroligende og en vigtig drivkraft for veganismens bevægelse.

Der er flere måder, hvorpå du kan få din ernæring fra mejeriprodukter med mindre lactose eller uden lactose.

Metode 1: Brug fedt

Laktose er vandopløselig, og produkter fremstillet af mælkefedt indeholder meget lidt vand. Smør (~ 65% mælkefedt) har lidt lactose, mens klaret smør eller ghee (~ 99% mælkefedt) er laktosefrit.

Metode 2: Opdel protein

Mælk indeholder to typer proteiner: Kaseinprotein (80%) og valleprotein (20%). Kasein holder dig fyldigere i længere tid (det er langsomt at fordøje), mens valle kan give dig et mere øjeblikkeligt energiboost (det absorberes hurtigt).

Kasein er unikt, da det danner klumper, når det udsættes for syre. Skub bare lidt citronsaft i mælk, så mælken hælder sig. Sil det faste stof ud af væsken. Det faste stof er kasein, og væsken er valle.

Det faste stof – almindeligvis kaldet Paneer eller cottage cheese – indeholder fedt, protein, calcium og meget lidt laktose. Væsken indeholder valle, nok B12-vitamin til at imødekomme dit daglige behov og næsten alle lactose .

Mest ost fremstilles ved at fjerne valle. Derfor har den fleste ost lidt lactose i sig.

Fremgangsmåde 3: Ferment Det.

Smid en skefuld gammel yoghurt i mælk, og lad den sidde. Yoghurt er en gæret mad; bakterier omdanner sukkeret i mælk til andre næringsstoffer. En type bakterier – mælkesyrebakterier – omdanner lactose til mælkesyre, hvilket effektivt reducerer mængden af ​​lactose i mælk. Dette er grunden til, at nogle yoghurt hævder at være laktosefri.

For at være sikker på, at du har den rigtige stamme derinde, skal du kigge efter ordet Lactobacillus hvis du vil bruge købt yoghurt som din startkultur (første skefuld yoghurt i mælk).

Hvis du finder det nyttigt, følg mig på Instagram (@ harshdoshi25) og / eller Twitter (@harsh_doshi) og spred ordet til alle, som du tror vil have gavn af dette. Du kan lære mere om, hvorfor jeg gør dette ().

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *