Nechte své mléčné výrobky pracovat pro vás

(Harsh Doshi) (2. května 2020)

Souhrn

Je-li mléko jistota vaše strava, doporučuji vám krmit kravské mléko krmené trávou od značky, která vlastní farmu. Hledejte celé, pasterizované (nehomogenizované) mléko a nedávejte pozor na bílkoviny A1 nebo A2. Pokud chcete varianty s menším množstvím laktózy, doporučuji tvaroh ( paneer) , sýr , máslo a jogurt . Pokud chcete možnost 100% bez laktózy, rozhodněte se pro čištěné máslo ( ghee ) nebo probiotické jogurty bez laktózy jako součást přísad s kmenem Lactobacillus .

The Deep Dive

Mléko je extrémně výživná přísada, která byla oprávněně předmětem velké kritiky. Moderní zemědělství přeměnilo krávu na biologickou továrnu; komerční mléko bezpochyby obsahuje více antibiotik, více hormonů a méně živin ve srovnání s čerstvým mlékem dostupným na farmě.

Pokud se vám nedaří mléko opustit, tento blog vám pomůže lépe získat zdroje a většina z toho, co je k dispozici.

Základy

Kravské mléko je potravou pro její tele. Obsahuje všechny imunitní faktory, tuky, minerály a vitamíny potřebné pro růst. Kvalita mléka zcela závisí na životním stylu krávy. Mléko od krávy, která tráví více času na slunci, obsahuje více vitaminu D, mléko od krávy, která jí pestrou stravu, obsahuje lepší poměr Omega 3 k Omega 6 a mléko od stresované krávy je bohaté na hormony, které způsobují nezamýšlené vedlejší účinky na člověka.

Průmyslové mléčné hospodářství chová krávy v stájích a krmí je stravou na bázi obilí, aby optimalizovala produkci mléka. Tím se získá více mléka, ale se zhoršeným nutričním profilem. Další informace najdete zde .

Drobní zemědělci obvykle nechávají svůj dobytek volně se pást a instinktivně konzumují píce a luštěniny. Na polici, která se nazývá kravské mléko krmené trávou. To je to, co hledáme.

Vyberte značku, která vlastní farmu, nikoli značku, která nakupuje od kolektivu.

Většina velkých mlékárenských společností nakupuje mléko od farmářů. Drobní chovatelé mléka a mléčných výrobků ukládají mléko denně do centrálního sběrného střediska provozovaného značkou. Cena tohoto mléka je na tuku a dalších živinách. Pokud má kráva obzvlášť špatný den, může farmář snadno manipulovat s výstupem, aby zajistil, že jeho kompenzace nebude zasažena. Příliš málo mléka? Smíchejte trochu vody. Moc málo tuku? Přidejte mléčnou sušinu. Příliš málo bílkovin? Přidejte močovinu. To se nedá říct, protože mléko se každý den mísí s mlékem milionů jiných zemědělců.

Alternativa? Nakupujte od značky, která vlastní její farmu, nebo od farmy, která prodává pod svou vlastní značkou. Testování je komplexnější a jakékoli falšování lze přímo vysledovat zpět na farmu. Jednoduše řečeno, pokud je farma jasně odpovědná, motivace podvádět je nižší, protože farma má co ztratit.

Vyberte si pasterizované

Mléko z farmy je čerstvé, syrové a živná půda pro bakterie. Syrové mléko bylo na konci druhé světové války zodpovědné za ~ 25% chorob přenášených potravinami. Efektivní způsob eliminace bakterií: použití tepla k „vaření“ mléka. Průmyslový ekvivalent tohoto procesu se nazývá pasterizace. Pasterizace nepochybně degraduje živiny. Studie ve skutečnosti ukazují, že ze zbývajících živin je absorpce mnohem nižší než absorpce čerstvého mléka.

Bezpečnost však nad výživou zvítězí.

Nedoporučuji vám kupovat syrové mléko a vařit ho doma; syrové mléko je extrémně jemné a nelze říci, kde to bylo, co se zachytilo nebo jak účinně jste dokázali odstranit patogeny způsobující onemocnění, pokud to zkusíte doma.

Přeskočit homogenizovanou

Část mléka je homogenizována; homogenizace pomáhá mléku vypadat krásně na polici. Mléko je kombinace vody a tuku. Tuk je lehčí, a tak se časem vznáší na vrchol. Výsledek: mléko sedící na poličce se „rozdělí“ a vypadá zkažené. Homogenizace využívá tlak k rozdrcení tukových molekul, aby se rozptýlily uvnitř (místo aby seděly nad vodou). Je to proces, který nepřidává žádnou hodnotu, nutričně.

Koupit celé

Plnotučné mléko má asi 3–5% tuku.Tuk obsahuje všechny vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E a K) a esenciální mastné kyseliny (Omega 3 & Omega 6) ve významném množství. Tuk z jednoho litru mléka může splnit váš denní požadavek Omega 3 a Omega 6 a téměř polovinu vaší denní potřeby vitaminu A a vitamin E.

Mléko bez tuku nebo mléko se sníženým obsahem tuku bylo zbaveno většiny své výživy. 1% mléka má téměř o 70% méně výživy než plnotučné mléko. Pokud se vám tuk nelíbí, doporučuji vynechat mléčné výrobky. Zvažte místo toho rostlinnou alternativu, jako je ovesné mléko nebo mandlové mléko.

Ignorujte A2

A1 a A2 jsou druhy bílkovin. Na počátku dvacátých let 20. století vědci zveřejnili údaje, které spojovaly mléko s proteiny A1 s určitými chorobami. To začalo šílenství pro mléko A2, produkt, který stojí dvakrát tolik. Některá fakta:

  1. Úřady pro bezpečnost potravin z Austrálie, Nového Zélandu a Evropy nenalezly žádné přesvědčivé důkazy o tom, že by mléko A1 bylo spojeno s jakýmikoli chorobami.
  2. Pokud jste mléko poslali do laboratoře zkontrolujte, zda obsahuje protein A1 nebo A2, by vám to nemohli říct. Je identifikovatelný pouze genetickým testováním krávy, nikoli mléka. Zdá se být extrémně nepravděpodobné, že by farmáři geneticky testovali všechny krávy na své farmě před uplatněním požadavku „A2“.

Sečteno a podtrženo: výhody mléka A2 jsou stále neprokázané a skutečně existují neexistuje způsob, jak zjistit, zda je vaše mléko skutečně A2 nebo ne. Zatím se neoplatí vybírat prémii za mléko A2.

Pracujte kolem laktózy

Laktóza je hlavní cukr v mléce. K trávení laktózy potřebujete laktázu, enzym, který štěpí laktózu a zpřístupňuje ji trávení. Většina lidí přestane produkovat laktázu po 5. roce věku. Ve skutečnosti výzkum ukazuje, že až 75% dospělých Indů neprodukuje laktázu v dostatečném množství. Nestrávená laktóza je fermentována střevními bakteriemi a způsobuje plyn a nadýmání.

To je znepokojující a je klíčovou hnací silou veganského hnutí.

Existuje několik způsobů, jak získat výživu z mléčných výrobků, s méně laktózy nebo bez laktózy.

Přístup 1: Použijte tuk

Laktóza je rozpustná ve vodě a výrobky z mléčného tuku obsahují velmi málo vody. Máslo (~ 65% mléčného tuku) má málo laktózy, zatímco přečištěné máslo nebo ghee (~ 99% mléčného tuku) neobsahuje laktózu.

Přístup 2: Rozdělte bílkoviny

Mléko obsahuje dva druhy bílkovin: kaseinový protein (80%) a syrovátkový protein (20%). Kasein vás udrží déle sytějšího (je pomalu stravitelný), zatímco syrovátka vám může poskytnout okamžitější energetickou podporu (rychle se vstřebává).

Kasein je jedinečný v tom, že při působení kyseliny vytváří hrudky. Stačí vytlačit trochu citronové šťávy do mléka a mléko se srazí. Pevnou látku z tekutiny přeceďte. Pevnou látkou je kasein a kapalinou syrovátka.

Pevná látka – běžně nazývaná Paneer nebo tvaroh – obsahuje tuk, bílkoviny, vápník a velmi málo laktózy. Kapalina obsahuje syrovátku, dostatek vitaminu B12 k uspokojení vašich denních požadavků a téměř veškerou laktózu .

Většina sýrů se vyrábí odstraněním syrovátky. Proto většina sýrů obsahuje málo laktózy.

Přístup 3: Fermentovat To.

Nalijte do mléka lžíci starého jogurtu a nechte ho sedět. Jogurt je fermentovaná potravina; bakterie přeměňují cukry v mléce na jiné živiny. Jeden typ bakterií – bakterie kyseliny mléčné – přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, čímž účinně snižují množství laktózy v mléce. Proto některé jogurty tvrdí, že neobsahují laktózu.

Chcete-li mít jistotu, že tam máte správný kmen, hledejte slovo Lactobacillus , pokud jako výchozí kulturu použijete jogurt zakoupený v obchodě (první lžíci jogurtu v mléce).

Pokud shledáte to užitečným, sledujte mě na Instagramu (@ harshdoshi25) a / nebo Twitteru (@harsh_doshi) a informujte o tom kohokoli, o kom si myslíte, že z toho bude mít prospěch. Více informací o tom, proč to dělám, se dozvíte (sem).

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *